După ce materiile prime ale whisky -ului au fost măcinate, zcarificate, fermentate și alte procese, mash -ul folosit pentru distilare este într -o stare de pastă. Acestea sunt adăugate la distilator, iar etanolul și alte componente ale urmelor sunt separate prin încălzire, care este noua marcă a whisky -ului. Oricine a gătit terci într -o oală știe că atunci când gătește terci, boabele de orez sau alte cereale din oală se scufundă mai ales în fundul oalei. Dacă căldura nu este bine controlată sau oala nu este agitată frecvent, boabele din partea de jos a oalei vor deveni mushite. Odată ce oala va fi musculoasă, orezul va avea un miros neplăcut muschi. Distilatorul de whisky, în special distilatorul de suc pentru distilarea mash, are dimensiuni mari. Mash -ul unei singure distilații poate ajunge la câteva mii de litri sau chiar zeci de mii de litri. Cum poate fi controlat un distilator atât de mare pentru a împiedica partea de jos să devină moale și să se asigure că nu există un miros discordant muschi în whisky?
Distilarea whisky -ului de malț este împărțită în două tipuri principale în funcție de metoda de încălzire: încălzirea directă a focului și încălzirea indirectă.Încălzirea directă a focului este de a folosi flăcări deschise pentru a încălzi direct distilatorul pentru a distila mash -ul. Încălzirea indirectă este de a folosi un cazan pentru a încălzi apa în abur, apoi de a transporta aburul în interiorul distilatorului prin conducte pentru a încălzi mash -ul. Whisky -urile timpurii au fost încălzite de foc direct. După anii 1960, încălzirea indirectă a înlocuit treptat încălzirea directă a focului și a devenit metoda de funcționare principală. Unul dintre motivele principale ale acestei schimbări este de a împiedica partea de jos să devină lipicioasă.
Când se încălzește cu foc direct, căldura va ajunge mai întâi în partea de jos a nemișcașului și apoi va fi transferată în mash. Această metodă face ca fundul încă să fie fierbinte, iar zaharurile, proteinele, cojile de grâu, etc. Când se încălzește indirect, țeava de abur este localizată în interiorul distilatorului, iar încălzirea direct nu va determina cu ușurință partea inferioară a oalei să devină muschi din cauza temperaturii ridicate din partea de jos. Prin urmare, se poate spune că tehnologia de încălzire indirectă a rezolvat în mare măsură problema mușchiului de fund.
Înainte de adoptarea tehnologiei de încălzire indirectă, cum a împiedicat whisky -ul să se blocheze în timpul distilărilor?
De fapt, există multe moduri.Primul este să curățați liniștea după fiecare distilareși îndepărtați complet zaharurile, proteinele și alte substanțe atașate la Still, ceea ce este echivalent cu spălarea vasului după gătit. Desigur, un vas curat este mai puțin probabil să se blocheze decât oala folosită ultima dată. Pentru a curăța mai bine liniștea, va fi instalat un raclet în interiorul stratului pentru a răzui substanțele atașate la oală, care este echivalent cu utilizarea unei perie de oală pentru a peria oala, care este desigur mai curată decât spălarea oalei cu mâinile goale. Când racletul elimină zaharurile și alte substanțe, este inevitabil ca o parte a cuprului pe încă să fie răzuită. De -a lungul timpului, încă va deveni mai subțire și mai subțire. Pentru a prelungi viața nemișcată, grosimea totală a celor încă nu este aceeași atunci când este făcută. Părțile cu un consum mai mare sunt mai groase, iar părțile cu mai puțin consum sunt mai subțiri. De exemplu, dacă peretele vasului are o grosime de 10 mm, partea inferioară a oalei poate avea o grosime de 16 mm. Acest lucru va crește durata de serviciu a celor încă cât mai mult posibil.
Pe lângă extinderea duratei de viață a vasului de distilare, creșterea grosimii fundului oalei are, de asemenea, un anumit efect anti-lipire.Luând gătitul ca exemplu, cu cât oala este mai groasă, cu atât mai lentă conducerea căldurii și cu atât este mai puțin probabil să se lipească la gătit. Partea de jos îngroșată a vasului de distilare poate încetini, de asemenea, conducerea căldurii și poate preveni lipirea.
În plus, forma vasului de distilare are, de asemenea, un anumit efect anti-lipire. Indiferent de forma distilatorului, indiferent dacă este în formă de ceapă, drept sau în formă de felinar, partea inferioară a tuturor distilărilor nu este dreaptă, dar are un arc, ușor curbat în sus. Se spune că acest design este de a descărca mai bine Lees după distilare, dar pe lângă aceasta,Partea de jos în formă de arc poate dispersa căldura, ceea ce va împiedica, de asemenea, lipirea.Panourile mari de fier curbate utilizate în zonele rurale sunt mai puțin susceptibile să se blocheze decât tigăile prăjite. Panourile pe care le folosesc bucătarii profesioniști pentru a găti sunt toate versiuni mai mici de tigăi mari de fier. În general, nu folosesc tigăi prăjite. O mare parte a motivului este că o tigaie cu un fund mic și o curbă se încălzește mai uniform.
Pe lângă modificarea distilatorului,Pre-tratamentul MASH poate reduce, de asemenea, eficient lipirea de jos. În general, atunci când mușchiul este introdus în distilant pentru distilare, nu este la temperatura camerei, dar trebuie încălzit în avans, aproximativ 60 de grade. Încălzirea mash -ului poate reduce diferența de temperatură între mash în sine și distilator, poate reduce fisurarea zaharurilor și proteinelor cauzate de contactul brusc cu temperaturi ridicate și poate juca, de asemenea, un rol în prevenirea lipirii într -o anumită măsură.
În rezumat, există multe măsuri anti-lipire în timpul distilărilor de whisky. Prin suprapunerea diferitelor mijloace, riscul de lipire în timpul distilărilor poate fi, practic, redus în mod eficient, reducând astfel riscul de gust lipicios nevăzătoare în whisky.
