În mod tradițional, Whisky -ul american folosește o metodă de distilare secundară pentru a obține vin nou. Coloniștii noi au fost aduși până la capăt în Lumea Noi, sau au fost construite direct din materiale locale simple. Interesant este că, atunci când un număr mare de imigranți irlandezi au venit în Statele Unite la mijlocul -18 secolul al treilea, whisky -ul pe care l -au făcut folosind culturi autohtone a fost, de asemenea, whisky, dar a fost doar de două ori distilat în loc de tripla distilare populară în Irlanda, poate din cauza materiilor prime. Din cauza relației, poate că viața imigranților este dificilă și nu vreau să cheltuiesc costul pentru a o face din nou.
Dar când Coffey Stills din cealaltă parte a Atlanticului au fost deja folosite matur de distilatorii de whisky din cereale, utilizarea unor fotografii cu trei camere (cu trei camere) a fost populară și în Statele Unite în același timp. Când Departamentul de Venituri al SUA a studiat regulamentele fiscale privind îmbătrânirea whisky-ului în 1889, 13 din cele 16 distileri de whiskey au fost folosite în trei tank-uri, în 1889, în care au fost 13 din cele 16, și 4 au fost de tipul de whiskey. Ieșirea a variat de la 2, 000 la 15, 000 galoane, este clar că cel trei tank este încă prima alegere pentru producătorii de whisky de secară. Forma acestui lucru este încă similară cu un con care se micșorează treptat în sus. Interiorul este împărțit în trei rezervoare cu aproximativ același volum prin plăci de lemn sau de cupru. Țeava de abur de încălzire este configurată cu rezervorul de jos, iar conducta de extracție este configurată în rezervorul superior. Țevile de cupru sunt setate între rezervoare pentru a permite creșterea aburului, iar o supapă este setată în partea de jos a fiecărui rezervor pentru a permite vinului să cadă la nivelul inferior.
Înainte de introducerea unor fotografii continue mari și scumpe, cele trei tancuri au fost încă utilizate aproximativ din 1850 până la perioada de interzicere. Era un produs intermediar între oala încă și continuu, încă, obișnuit să compenseze oala. Încă nu produce suficient. După interzicere, trei tancuri au dispărut încă din istoria whisky-ului american. Până în ultimii ani, o mână de una sau două distilerii artizanale, cum ar fi distileria Leopold Bros. din Denver, au săpat prin documente istorice prăfuite. Acest unic a fost încă reconstruit și se spune că poate distila mai mult ulei. În orice caz, printre distileriile mari de astăzi, doar Wofford folosește fotografii pentru oală pentru distilare triplă. Toate celelalte distilerii au abandonat echipamentele și tehnologia de distilare tradițională. Deși sunt încă distilate de două ori, prima dată este în prima este într -un continuu (sau bere încă), iar a doua oară este încă într -un singur rezervor. Pentru acesta din urmă, motivul pentru care suntem reticenți să-l numim oală este încă faptul că acest tip de distilator este împărțit în două tipuri, inclusiv unul care introduce vin cu alcool scăzut (dubler) și unul care intră cu aburi (thumper cu mașina grea), dar este încă un tip continuu. intrare mai degrabă decât practicile tradiționale de lot. Folosind această distilare secundară îmbunătățită, fiecare bushel de cereale poate produce aproximativ 5 grade pe galon de vin nou, care este 400-450 lpa/ton atunci când este convertit în metrică, care este puțin mai mare decât 390-420 LPA/ton de whisky malț.
În prezent, cele mai multe dintre cele mai bune distilerii utilizate de distilerii majore sunt produse de lucrările de cupru și aramă din Kentucky. De asemenea, construiesc fotografii de ghiveci și fotografii hibride (fotografii hibride, pe fotografii de oală), care sunt populare în distilerii artizanale. Instalați coloane de distilare pentru distilarea lotului) și toate celelalte echipamente de distilare. Când proiectează un nou pentru o nouă distilerie, nu iau în considerare doar capacitatea de producție pe termen scurt, ci lucrează cu proprietarul pentru a planifica un model de operare pe termen lung. Și pe baza experienței lor, deși multe mici distilerii le place să personalizeze liniile de ghiveci, există, de asemenea, din ce în ce mai multe vinării emergente care le place să personalizeze liniile de ghiveci, dar există, de asemenea, din ce în ce mai multe vinării emergente care folosesc fotografii continue de dimensiuni mai mici, deoarece pot oferi o calitate mai consistentă a distilărilor.
Distiller continuu
Distilatoarele scoțiene de cereale împărțesc, în general, acest tip de distilator în două, numite o coloană de redresor și o coloană de analizor. După fermentare, sucul de vin este introdus mai întâi în coloana de rectificare pentru preîncălzire, iar apoi este procesat din partea de sus. După intrarea în coloana analitică, vaporii obținuți este returnat în partea de jos a coloanei de distilare, trecând prin placa de distilare cu mai multe straturi pentru a obține în sfârșit vin nou cu un conținut de alcool aproape de alcoolul neutru (definit de reglementările scoțiene ca 94.8). Berea încă folosită de Meiwei are de obicei una, iar structura și funcția sa sunt aceleași ca coloana analitică. Cu toate acestea, din cauza numărului relativ mic de plăci de distilare instalate în interior, numărul de distilații efectuate este în mod natural relativ mic, iar conținutul final de alcool este de aproximativ 120 până la 130 rezistent (vin cu alcool scăzut (aproximativ 60-65}%) poate păstra mai multe substanțe cu aromă.
Dimensiunile liniilor variază din cauza diferitelor scopuri. În general, mici distilerii de ambarcațiuni folosesc în mare parte fotografii subțiri cu un diametru de 12 inci până la 24 inci (aproximativ 0. 3 până la 0. 6 metri), cum ar fi distileria de gaură de iepure în stil modern din Louisville. Printre distileriile mari, berea încă folosită de Meg este cea mai mică, cu un diametru de doar 36 de centimetri (aproximativ 0. 91 cm), în timp ce cea mai mare distilerie de whisky bourbon, King Beam, are un diametru încă cu un diametru de 72 inci (aproximativ 1,8 cm). picioare), produs Jack Daniel, cea mai mare distilerie din Mayway, folosește o bere încă cu un diametru de 76 inci (aproximativ 1,93 metri), dar nu este la fel de bun ca cel mai mare încă din Statele Unite deținute de Buffalo Wizard, cu un diametru de 84 inci (aproximativ 2,1 metri).
Echipamentul intern al acestor distilatoare pot fi ilustrate luând ca exemplu distileria Meg. În {37- foot-lung (aproximativ 11,2 metri, 4- poveste înalt), există 13 straturi de plăci de distilare de cupru. Fiecare strat de plăci de distilare este echipat cu aproximativ 200 de găuri de ventilație. De asemenea, este configurat pentru a permite ALE să curgă în jos. Tuburile de deviere sunt distanțate încrucișate la stânga și la dreapta. Capătul superior al tubului de ghidare iese la o distanță scurtă de placa de distilare, iar funcția sa este similară cu un weir. Berea de pe farfurie trebuie să se acumuleze la o anumită înălțime înainte de a putea traversa Weir -ul și a intra în tub, apoi să curgă spre următorul strat.
Abordarea reală este următoarea:
1. ALE -ul încălzit este alimentat în liniștea de deasupra primei plăci de distilare și se răspândește pe placa de distilare. Deși există 200 de deschideri pe farfurie, presiunea cu aburul de sub deschideri împiedică berea să se scurgă. După ce se acumulează la o anumită înălțime, acesta curge de la găurile de deviere de -a lungul tubului de deviere până la următoarea placă de distilare.
2. Aburul de temperatură înaltă este introdus de jos. Când aburul lovește berea pe farfuria de distilare, acesta va elimina o parte din alcoolul relativ volatil și alte substanțe și va genera o forță pentru ca berea să curgă (similar cu mesele comune din parcurile de distracții). Pe mașina de joc de hochei aerian, presiunea aerului din găurile mici de pe masă poate ține mingea rotundă de hochei și o poate aluneca după bunul plac). Pe măsură ce se evaporă stratul în sus prin strat, concentrația de alcool devine din ce în ce mai mare, iar concentrația de alcool a aleilor care curge în jos devine din ce în ce mai mică. În cel mai mic punct, deoarece conținutul de alcool este aproape de 0%, stările solide și lichide pot fi separate după colectare. Solidul este utilizat ca hrană pentru animale, iar lichidul se numește în spate, care este amestecat cu următorul lot de apă de zahăr din cereale, care este procesul de mash acru menționat mai sus.
3. Vaporii de alcool se ridică spre al doilea strat din partea de sus, iar cea mai mare parte a acestuia va fi direcționată către condensator. După condensare, va fi un vin cu alcool scăzut, cu un conținut de alcool de 120 rezistent (60%), care este păstrat în rezervorul de depozitare temporară. O mică parte din gazul mai ușor va fi că este apăsat în compartimentul de cupru cel mai înalt prin gaura centrală, dar, deoarece nu are unde să meargă, acesta se condensează și se curge înapoi în jos, apoi continuă să distileze.
Vinării diferite au diferite înălțimi și numărul de plăci de distilare. Portul de intrare a berii este situat în cea mai mare parte în centru sau 2/3 din înălțimea coloanei de distilare. Temperatura aburului de intrare este aproape de fierbere 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 grade), temperatura de vapori de alcool de ieșire este de 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 grade). Atâta timp cât poziția portului de ieșire este ajustată, se poate obține conținutul scăzut de alcool setat de vină. Luând ca exemplu Vinăria Meg, dacă poziția de ieșire este depusă în jos, un nivel de alcool al vinului cu alcool scăzut va fi mai mic decât 120.
Frumusețea distilatorului continuu este aceea că atunci când berea distilatorului continuă să curgă din portul de intrare, iar aburul cu o temperatură fixă și presiunea este, de asemenea, o intrare continuă de jos, întregul echipament este ca un sistem închis. După ce va funcționa pentru o perioadă de timp, acesta va ajunge la o stare stabilă. Conținutul de alcool de intrare (= Rata de intrare × Conținutul de alcool al berii) este egal cu cantitatea de alcool de ieșire (= Rata de ieșire × Conținutul de alcool al vinului cu alcool scăzut). Atâta timp cât este monitorizat continuu, vinul nou poate fi obținut continuu.
Cu toate acestea, deoarece berea distillerului conține o mulțime de materie solidă, care este treptat împinsă în clasa de distilare, deoarece timpul de distilare este extins, eficiența distilărilor este, prin urmare, redusă, iar distilarea trebuie oprită la intervale pentru curățare. Înainte de închiderea, mai întâi schimbarea supapei de intrare la bere la apă caldă și să verificați cu atenție conținutul de alcool al vinului scăzut de alcool. Odată ce este mai mic decât standardul de colectare, turnați toate lichidele ulterioare în rezervorul de depozitare temporară și opriți introducerea aburului pentru a aștepta starea solidă în partea de jos. După ce toate materialele au curtat curat, aportul de apă caldă poate fi oprit și operația de oprire este finalizată.
Atunci când reporniți funcționarea, apa caldă trebuie să fie injectată mai întâi pentru a preîncălzi toate conductele și plăcile de distilare din coloana de distilare, apoi este pornită intrarea cu abur, iar apoi berea amestecată cu ultimul lot de cozi de vin este introdusă. Deoarece conținutul de alcool al vinului nou obținut nu este ridicat, acesta este introdus pentru prima dată într -un rezervor de depozitare temporară și testat intens. Odată ce atinge standardul de conținut de alcool așteptat de vină și sistemul atinge echilibrul, începe colectarea formală.
Double și lovituri grele
Următoarea întrebare este: de ce nu folosiți doar aburul de bere pentru a obține vinul nou așteptat, în loc să fie nevoit să parcurgeți o mulțime de condensare și re-distilare supărătoare? La această întrebare trebuie să răspundă și din structura și principiul distilatorului de bere (continuu). Fiecare strat este echivalent cu un mic distilator. Datorită volatilității relativ ridicate a alcoolului, aburul în creștere va separa berea în fiecare strat. Alcoolul este transportat în sus, astfel încât altitudinea crește, conținutul de alcool în abur crește și el. Dar pentru cei din industria vinitorilor, toți au conținutul ideal de alcool de vin nou, care este probabil între 125 și 143 dovezi (62,5 până la 71,5%, ceea ce este aproximativ același conținut de alcool ca și vinul nou distilat de două ori în Scoția). Dar problema este că, dacă aburul a atins 120 de rezistență la etajul 12 al plăcii de distilare, ar putea depăși conținutul ideal de alcool la următorul nivel superior. Singura modalitate este de a exporta aburul cu 120 de rezistență, apoi de a utiliza din nou oala încă distilează.
În ceea ce privește modul de utilizare a unui dublator pentru a crește conținutul de alcool, cum ar fi 10profer 10 (Jinbein: 125 rezistent la 135; MEIG: 120 rezistent la 130)? Această întrebare poate părea un pic de incredibilă pentru cititorii care sunt familiarizați cu whisky-ul scoțian, deoarece în stereotipul nostru, conținutul de alcool al vinului cu alcool scăzut după distilarea primară este de aproximativ 25 până la 30%, iar după distilarea secundară, poate fi ridicat direct la 65 până la 70%. %, cum să controlezi micul 5%? Fred Noe, principalul distilator al distileriei Jinbin, poate obține conținutul dorit de alcool.
Deci, trebuie să ne întoarcem la principiile de bază. Principiul este că atunci când amestecul raportului de apă/vin este încălzit la o anumită temperatură, amestecul poate fi într -un interval în care starea gazoasă și adsorbția coexistă. În acest moment, concentrația de alcool în stare gazoasă poate fi crescută la o valoare specifică; Dacă doriți doar să creșteți ușor concentrația de alcool, de exemplu, 5%. Deci, instrucțiunile lui Fred Noe sunt foarte clare. Deoarece alcoolul cu alcool scăzut este fixat la 125 rezistent (imaginați-vă că raportul de apă/vin este fixat), trebuie doar să remediați temperatura fixă și să continuați să introduceți vinul cu alcool scăzut pentru a fi durabil. Scoateți 135 de vinuri noi.
Din descrierea de mai sus, putem ști că, deși forma dubleului este un singur tip de ghiveci, nu folosește distilarea lotului. Prin urmare, nu scoate inima vinului și, desigur, nu există cap sau coadă. În schimb, condensează conținutul scăzut al distilatorului de bere. Lichiorul este intrat continuu în oală, iar aburul la o temperatură specifică este de asemenea aport (în ceea ce privește încălzirea indirectă). ), în acest fel, vinul nou curge continuu ca o cascadă, dar funcția și structura dubleului pot fi mai complicate. Deoarece nemișcați -ul de bere într -un număr mic de vinării sunt confecționate din oțel inoxidabil, se folosesc duble de cupru sau se instalează un strat de adsorbție de plasă de cupru (cupru) în partea de sus a pasajului de distilare. burete), numit DeMinster, permite distilarea gazului să reacționeze cu cupru, adsorbând și filtrarea moleculelor de ulei grele pe care vinăria nu le dorește și producând un vin nou mai curat.
În ceea ce privește lovitura grea, pe care majoritatea oamenilor nu o înțeleg, are o istorie mai lungă de utilizare decât dublatorul. Cel mai original design este foarte simplu, așa cum se arată în figura de mai jos. În primul rând, vinul cu alcool scăzut care este parțial condensat în lichid este introdus în Thumper, iar apoi oala este încă încălzită pentru prima distilare. Aburul generat este introdus
în thumper. Apoi, oala este încă încălzită pentru prima distilare, iar aburul generat este introdus în partea de jos a Thumper. Energia de căldură reziduală a aburului este utilizată pentru a evapora vinul cu alcool scăzut pentru a doua distilare. Gazul distilat este trimis la condensatorul de butoi de viermi pentru condensare, care este noul vin, în timp ce gazul distilat pentru prima dată este parțial condensat în vin cu alcool scăzut și păstrat în partea de jos a vârfului. În acest fel, operația de distilare secundară este finalizată.
Un thumper funcționează ca un spirit încă, dar nu necesită căldură suplimentară, iar lichiorul cu alcool scăzut nu trebuie să fie condensat, astfel încât costurile de energie sunt mai mici. Dacă căldura aburului din oală este încă puternică și există suficientă preîncălzire după trecerea prin primul ciocan, atunci al doilea ciocan poate fi conectat în serie pentru o a treia distilare, sau chiar o a patra distilare. Această metodă simplă de distilare este populară în distileriile de rom din apropierea Caraibelor și a lunii americane timpurii. Pentru ei, ei trebuie doar să pregătească un metal încă încălzit de foc direct, iar ciocanul folosește direct butoaie de lemn. Există două găuri săpate în capacul găleții, una pentru intrare și una pentru ieșire. Pe lângă utilizarea materialelor locale, deoarece lemnul este mai puțin probabil să disipeze căldura, acesta poate menține energia termică mai bine decât gălețile metalice.
La urma urmei, metoda de distilare secundară simplă menționată mai sus nu poate fi comparată cu spiritul continuu. Motivul principal este că conținutul de alcool nu poate fi crescut prea mult, iar aroma este mai complicată. Cu toate acestea, dacă este conectată sub forma unui thumper după ce bere este încă, dezavantajele se transformă în avantaje. Atunci când vaporii de vin cu alcool scăzut este în mod continuu, vinul nou cu un conținut de alcool ușor mai mare poate fi continuu.
