Nu cu mult timp în urmă, ne-am uitat la frumoasa simplitate aoala încă. Am explicat lucrările sale interioare și de ce atât de multe spirite mari se revarsă din ele. Acum haideți să facem o scufundare în lumea fotografiilor cu coloană continuă.
Alambicurile pe coloană există de aproximativ două secole, cu fostul accizator irlandezhaving și-a inventat alambicul în anii 1830. Deși invenția sa nu a fost primul sistem de distilare continuă, cu siguranță a avut cel mai mare impact. Astăzi, există nenumărate iterații ale designului său în uz, producând totul, de la vodcă la whisky și tot ce se află între ele.
DISTILARE ÎN COLONANĂ
Conform termenului, sistemele de distilare continuă funcționează continuu. Aceasta înseamnă că o cantitate controlată de spălare fermentată (fie că este vorba despre bere, vin, agave sau trestie de zahăr) este pompată în mod constant în alambic, în timp ce o cantitate constantă de spirt proaspăt distilat iese pe cealaltă parte. Ceea ce se întâmplă la mijloc este un design ingineresc fascinant.
Alambicurile cu coloane, după cum sugerează și numele lor, sunt compuse din coloane drepte. În cele mai multe cazuri, ei evită designul de oală bulboasă găsit în sistemele tipice de distilare în lot. În lumea producției de bourbon, probabil că va exista doar o singură coloană folosită pentru a produce un flux constant de vinuri scăzute, denumirea spirtoasei care provine de la prima distilare. Aceste vinuri joase sunt apoi introduse într-un dublator, în esență un mic alambic care funcționează continuu. Cu vodca, unde aromele trebuie eliminate aproape complet, se dorește un grad ridicat de separare. Pot exista patru sau cinci coloane conectate care servesc toate la purificarea spiritului în grade din ce în ce mai mari. Și, desigur, acestea sunt pur și simplu extremele pentru distilarea încălțămintei pe coloană. Există destul de multe variații găsite între ele pentru diferite distilerii și băuturi spirtoase.
Coloana este compusă dintr-o serie de farfurii sau tăvi. Substanța care urmează să fie distilată (denumită de obicei „materie primă” în limbajul industriei) este introdusă în coloană la aproximativ jumătatea verticală. Materia primă curge în jos prin tăvile coloanei din cauza gravitației. Cu toate acestea, iese din partea de jos a coloanei o explozie de abur. Când aburul intră în contact cu materia primă, volatilizează etanolul și componentele de aromă. Ca rezultat, acești vapori încep să călătorească înapoi prin plăci.
VAPORI LA LICHID ȘI REPEȚI
Datorită geometriei de bază, fiecare tavă este puțin mai rece decât cea de sub ea. Acest lucru provoacă un pic de condensare a vaporilor pe fiecare tavă. Deoarece vaporii fierbinți vin în mod constant prin sistem, acei vapori condensați sunt redistilați și aruncați înapoi în stare de vapori. Această transformare rapidă din vapori în lichid în vapori se întâmplă din nou și din nou. Această reacție separă din ce în ce mai mult compușii mai grei, cum ar fi uleiurile de fusel, de compușii mai ușori, cum ar fi etanolul, pe măsură ce vaporii își urcă pe coloană. Ca urmare, aceasta crește „puritatea” spiritului. Dacă există suficiente tăvi la locul lor, distilarea în coloană poate produce un spirt de peste 96 la sută etanol.
Pe măsură ce spiritul își face drum prin coloană, în cele din urmă va ajunge la un punct în care distilatorul este gata să-l scoată din alambic. Dar amintiți-vă: acești vapori sunt încă fierbinți, așa că trebuie să îi condensăm în formă lichidă. Ceea ce fac unele distilerii este să configureze conductele de intrare a materiei prime pentru a rula în contracurent față de vaporii de ieșire. Conducta de vapori fierbinți transmite apoi căldura pe conducta de alimentare, răcind astfel spiritul la un lichid în timp ce preîncălzește cel de intrare.
Distilarea încă din coloană pare destul de simplă. Porniți căldura, începeți să pompați materia primă și așteptați să iasă alcoolul. Cu toate acestea, această simplitate aparentă contrazice necesitatea operatorilor calificați. Aceste alambicuri trebuie monitorizate în mod constant, deoarece o mică modificare a debitului de materie primă, a nivelului de alcool de intrare, răcirea și așa mai departe poate avea un impact uriaș asupra calității finale a spirtului.
Alambicurile din coloană au uneori o reputație proastă din partea oamenilor care se gândesc că adevăratele băuturi spirtoase „de meșteșuguri” pot veni doar din alambicurile. Acest lucru nu ar putea fi mai departe de adevăr. Sigur, alambicurile de coloană sunt folosite pentru a face o mulțime de vodcă cu aromă neutră și amestecuri de whisky pe raft.
