În viața de zi cu zi, lemnul dulce este folosit ca element pentru a adăuga aromă și este adesea folosit în pastile pentru gât, deserturi, siropuri, conserve, semințe și nuci prăjite, tutun și, desigur, multe bomboane. În domeniul băuturilor alcoolice, lemnul dulce este folosit și pentru a aroma lichioruri precum porto, stout, bitter și sambuca neagră. Lichiorul Koskenkorva Salmiakki din Finlanda este făcut din vodcă și lemn dulce sărat. Lemnul dulce este, de asemenea, încorporat pe scară largă în rețetele de cocktailuri și oferă o mulțime de inspirație pentru pasionații de cocktailuri de whisky acasă.
Lemnul-dulce în sine este, de asemenea, o aromă comună și ușor de identificat în whisky. Luați ca referință roata aromelor de whisky produsă de „Whisky Magazine”. Lemnul dulce este în general clasificat în zona lemnoasă. Acest tip de aromă transmite în general o textură caldă, cum ar fi coacere, ierburi, lemn vechi vs. lemn proaspăt. Dacă gustați arome precum anason stelat, fenicul, tutun, fenicul, cola, ghimbir, piper sau arome evidente de stejar atunci când gustați un whisky, atunci aroma de lemn dulce îl va însoți adesea, oferind o experiență caldă și dulce.
De unde vine aroma de lemn dulce? Nu există un singur răspuns, în funcție de condiții, putem găsi această aromă plăcută într-o varietate de situații:
Prima este influența butoaielor de stejar. În timpul procesului de maturare a whisky-ului single malt, interacțiunea cu butoaiele de stejar este un pas cheie în formarea aromei sale complexe. Se poate spune că 70% din aromă provine din influența butoaielor. Taninurile și substanțele aromatice din butoaiele de stejar pot fi scurse în vin în timpul procesului de învechire. După ce pereții interiori ai unor tipuri de butoaie de stejar sunt prăjiți, această suprafață de contact va oferi whisky-ului o aromă unică de condiment, printre care Aceasta include și aroma de lemn dulce. Desigur, în funcție de tipul de stejar și de gradul de carbonizare, acesta va aduce și arome precum condimente, vanilie, nuci, caramel, cafea etc. Aceste arome combinate cu aroma de lemn dulce vor transmite o imagine caldă și condimentată. În general, butoaiele de stejar spaniol, cum ar fi cele folosite la învechirea PX Sherry, vor scoate mai ușor în evidență aromele de caramel, smochine, cafea și lemn dulce din whisky.
Butoaiele de coniac sunt un alt butoi de whisky cu o aromă mai comună de lemn dulce. Pe de o parte, butoaiele de coniac sunt fabricate în mare parte din stejar Limousin. Acest tip de stejar crește în centrul Franței. Are textură lejeră, mai mulți pori și este respirabil. Caracteristicile lemnului cu proprietăți bune permit ca butoaiele de coniac să fie extrase complet de whisky mai rapid în timpul procesului de maturare, cum ar fi eugenolul și alți compuși de lactonă, care vor aduce arome complexe și subtile de condimente. Având în vedere uscăciunea, coniacul poate fi învechit timp de 50 de ani sau mai mult, iar vârsta butoaielor de coniac este adesea mai mare, ceea ce va întări și mai mult „aroma de butoi” a butoaielor vechi de stejar și va face aroma de lemn dulce mai profundă.
În plus, port și Madeira, care sunt vinuri fortificate precum sherry, vor aduce și arome evidente de condimente whisky-ului corespunzător îmbătrânit în butoi, precum și prăjirea adusă de îmbătrânirea în butoaie de rom. Aceste arome sunt adesea însoțite de aromă de lemn dulce.
Materiile prime și procesul de vinificare vor afecta, de asemenea, producția de aromă de lemn dulce. Reacțiile chimice în timpul fermentației și distilării diferitelor soiuri de malț, secară și alte cereale pot produce, de asemenea, compuși asemănătoare lemnului-dulce. Unele distilerii din Scoția folosesc niște turbă obținută din căldură uscată și degradată. Heather are o aromă dulce de plante, mai apropiată de aroma de lemn dulce. Această turbă specială poate oferi whisky-ului o aromă în timpul procesului de distilare. Aroma elegantă de lemn dulce, precum Highland Knights din Insulele Orkney, care folosește turbă care conține o cantitate mare de căldură. Când turba este arsă pentru prăjirea malțului, va adăuga și o aromă dulce.
Dacă ne extindem orizonturile spre bourbon și whisky de secară, aroma de lemn dulce va fi mai comună și va ocupa poziția C. Luați whisky-ul de secară ca exemplu. Datorită caracteristicilor secară în sine, aceasta produce adesea o aromă mai picant cu lemn dulce și alte condimente atunci când este transformată în lichior; în timp ce whisky-ul bourbon va avea un gust mai picant datorită conținutului din interiorul butoaielor de stejar american nou arse. Vanilinei primește o aromă tipică de vanilie. Această aromă de vanilie prezintă uneori o dulceață asemănătoare cu lemnul dulce. De exemplu, multe vinuri rezistente la butoi, cum ar fi Alica și Weifenghuang, au expresia bogată de lemn dulce și prune.
(1) Colecția puternică Phoenix
Este un bourbon de înaltă calitate, la prețuri accesibile, produs de Heaven Hill Distillery. Generația anterioară de ambalaje a fost numită cu afecțiune „Fat Turkey” de către entuziaști datorită sticlei rotunjite. Este popular printre pasionații de bourbon. Foarte popular.
Aroma vinului are de la început caracteristici puternice de lemn-dulce: aroma se exprimă sub formă de smântână cu aromă de lemn dulce, prăjitură cu păducel, bomboane cu prune și plăcintă cu banane, rulouri de scorțișoară periate cu un strat de lac și turtă dulce cu zahăr brun. În gură sunt stafide stropite cu scorțișoară pudră, măsline sărate cu lemn dulce, gust arzător și uleios, zahăr din coajă de mandarină și migdale crude. Finisajul este de lungime medie, benzină, lemn aprins îmbibat cu kerosen, fulgi de ovăz de banane calde.
Ca whisky bourbon în stil lemn dulce de același tip, puteți alege, de asemenea, ediția limitată japoneză Four Roses Platinum de gamă medie până la înaltă. Stilul său de lemn dulce va fi relativ revigorant și de ultimă generație, iar combinat cu aroma specială de zahăr rock a distileriei, va face vinul plin de transparență. Dacă aveți un buget mai larg, puteți alege din seria de rezistență a butoiului Alliga, care este tot de la Haiwen Mountain Distillery. Nu uitați să căutați cele cu un conținut de alcool de peste 65%. Aroma de lemn dulce din interior este la fel de puternică ca siropul concentrat. Recunoașterea va fi mai clară decât vinurile obișnuite, iar gustul puternic cu aromele de caramel și porumb în gură va fi de neuitat pentru o lungă perioadă de timp.
(2) Seria Kavalan Solo Porter Barrel
Această serie este o selecție cu un singur butoi și vor exista mici diferențe de aromă, dar cele mai multe dintre ele vor avea o textură de lemn dulce relativ bogată, adusă de stilul special de sirop de lemn vechi al butoaielor Porter. Aroma este în principal de fructe groase conservate, lemn dulce și dulceață de prune, tutun mărunțit, melasă, fructe de pădure, lemn de culoare închisă, iar apoi piele, stafide și ciocolată neagră. După un scurt gust acru în gură, este urmat de un strat gros de cremă cu aromă de lemn dulce învelit cu nuci, frunze de tutun umede și bomboane de gumă cu aromă de portocale. Grăsimea este la fel de bogată ca pieptul de porc uns cu miere, sirop Nianjian, zahăr de ghimbir, ceai negru și taninuri. Se termină cu tutun dulce și paine de arțar.
Există, de asemenea, whisky-uri de malț îmbătrânite în butoi de port, cu o senzație de lemn dulce, inclusiv seria de butoaie bourbon de la Allen, care au mai multe arome de magazine de medicină tradițională chineză, biblioteci vechi și praf; există, de asemenea, o ediție limitată de butoaie Tobermory 12-port vechi de ani. Butoiul este puternic și aduce un stil de butoi Porter distinct „murdar”, cum ar fi sosul de paste dulci și supa de sfeclă, precum și sirop de cacao din lemn dulce și măsline murate.
(3) Pikesville 6-whisky de secară vechi
Acest whisky de secară lansat în 2015 de Haiwen Mountain (da, este din aceeași familie cu Phoenix Reserve și Alica, care sunt și ele bogate în aromă de lemn dulce). Este la fel de impresionant ca o bombă de condimente. Vinul este listat în „Whisky Bible” expres A câștigat onoarea celui de-al doilea cel mai bun whisky din lume în selecția anuală 2016. Vinul este realizat din 51% malț de secară, 39% porumb și 10% orz și îmbuteliat cu un conținut de alcool de 110 Proof (adică 55% ABV). În comparație cu floricelele de porumb caramel din lemn dulce ale semenilor săi, Phoenix Caramel, și stilul de brânză sărată din lemn dulce de Alica, Paine folosește o proporție mare de secară pentru a avea un profil de condimente mai complex. Mirosul se simte ca și cum ai fi plonjat într-un magazin de condimente, măsline lemn dulce, nucă de betel, piper, pudră de scorțișoară și longan uscat și alte arome ies una după alta. După intrare este ceai de ghimbir cu zahăr brun, tutun mărunțit și cacao fierbinte, lemn dulce și prăjitură cu curmale roșii și se termină treptat cu ceai negru de scorțișoară.
Acest vin este greu de cumpărat în China. Ca alternativă, secara dublă a lui Haywest și secara lui Michter sunt, de asemenea, lideri în intervalele de preț respective. Aroma lor distinctivă de lemn dulce poate aduce, de asemenea, băutorilor senzație caldă și confortabilă.
Există, de asemenea, multe vinuri care au arome de tip lemn dulce, care sunt amestecate cu propriile caracteristici ale vinului pentru a forma diferite diferențe subtile, care vor aduce, de asemenea, experiențe subiective ușor diferite diferiților băutori, iar aceasta este, de asemenea, partea distractivă a răsfoirii diverselor stiluri de whisky. Cât despre care whisky are cea mai bună expresie a aromei de lemn dulce, depinde de fiecare ochi și cred că toți pasionații vor avea răspunsuri diferite.
