Am mai spus că cea mai fundamentală diferență dintre whisky și brandy constă în materiile prime. Diferența de materii prime duce la diferența de aromă. Nu numai atât, diferența de materii prime aduce și diferența în procesul de fabricare a berii.
Procesul de preparare a whisky-ului este împărțit aproximativ în șase etape: malț, măcinare, zaharificare, fermentare, distilare și învechire.
1.malting
Malțul este să germineze orz pentru a face malț. Scopul malțului este de a-și activa propria amilază în timpul procesului de malțificare a orzului. Amilaza este agentul de zaharificare în procesul de zaharificare ulterior (whiskey-ul de cereale nu trebuie să fie malț, dar malțul trebuie adăugat ca agent de zaharificare în timpul zaharificării). Aroma de turbă din unele whisky-uri provine din procesul de malț. Utilizarea turbei ca combustibil la uscarea malțului va aduce aroma de turbă în whisky.
Încălzire prin pardoseală
2. Măcinarea grâului
Măcinarea grâului înseamnă măcinarea malțului sau a boabelor pentru a facilita zaharificarea ulterioară.
3. Zaharificare
Zaharificarea înseamnă adăugarea de apă la boabele măcinate și utilizarea amilaza pentru a hidroliza polizaharidele de amidon conținute în boabe în zaharuri simple (cum ar fi glucoza, fructoza, galactoza etc.).
Pasta de malț fiind zaharificată
4. Fermentarea
Fermentarea constă în adăugarea drojdiei la mustul zaharificat și utilizarea activităților de viață ale drojdiei pentru a transforma zahărul în alcool și alte urme de componente, cum ar fi acizi, esteri, aldehide și alcooli. Aceste urme de componente sunt o parte importantă a aromei whisky-ului. Deoarece drojdia nu poate metaboliza polizaharidele, amidonul trebuie hidrolizat în zaharuri simple înainte de fermentare.
drojdie uscata
5.Distilarea
Distilarea este pentru a extrage alcoolul și urmele componente din piureul fermentat pentru a crește concentrația de alcool. Distilarea whisky-ului se împarte în dublă distilare cu ajutorul unui alambic și distilare continuă cu ajutorul unui alambic în coloană. Whisky-ul de malț folosește în general un alambic, iar whisky-ul de cereale folosește în general un alambic cu coloană.
Oală încă
6.Îmbătrânirea
Îmbătrânirea înseamnă introducerea noului whisky distilat în butoaie de stejar pentru învechire pentru a-i crește aroma.
Depozit de butoaie din stejar de whisky chinezesc
Whisky chinezesc
Procesul de preparare a brandy-ului chinezesc de whisky (luând ca exemplu brandy de struguri) este împărțit aproximativ în patru etape: presarea strugurilor, fermentare, distilare și învechire.
1. Presarea strugurilor
A presa strugurii înseamnă a folosi un storcator pentru a îndepărta sucul cu un conținut relativ ridicat de zahăr din struguri.
2.Fermentarea
Fermentarea constă în adăugarea drojdiei la sucul de struguri și utilizarea activităților de viață ale drojdiei pentru a transforma zaharurile din sucul de struguri în alcool și alte urme de componente, cum ar fi acizi, esteri, aldehide și alcooli.
3.Distilarea
Distilarea este distilarea sucului de struguri fermentat pentru a obține vin distilat cu concentrație mare. Distilarea brandy-ului și whisky-ului sunt aproape împărțite în dublă distilare folosind un alambic (Charente) și distilare continuă cu un alambic cu coloană. Majoritatea brandy-ului folosește un alambic.
Distilator Charente
4. Îmbătrânire matură
Învechirea matură este de a pune vinul nou coniac distilat în butoaie de stejar pentru învechire pentru a-i spori aroma. Cea mai mare diferență între procesele de preparare a whisky-ului și brandy-ului este că whisky-ul necesită zaharificare, în timp ce brandy-ul nu. Acest lucru se datorează faptului că scopul principal al zaharificării este de a hidroliza polizaharide precum amidonul conținut de boabe în zaharuri simple (cum ar fi glucoza, fructoza, galactoza etc.), iar zaharurile conținute în struguri sau fructe sunt în principal glucoză și fructoză, care ele însele. sunt monozaharide, deci nu este necesară hidroliză.
