După cum am mai spus, romul are arome diferite. Nu numai că diferă în timpul de fermentație, dar folosesc și metode diferite de distilare. Există trei moduri de a distila rom: distilare în oală, distilare pe coloană și distilare mixtă. Oalele de distilare sunt realizate din lemn sau cupru.
Când vine vorba de oalele de alambic folosite pentru distilarea băuturilor spirtoase, cea mai cunoscută poate fi „oala Charente”. Acest tip de ghiveci a fost făcut din cupru când a fost inventat. Ghivecele de lemn, precum romul, sunt relativ rare. Deși majoritatea distileriilor de rom care folosesc alambicuri de oală acum folosesc alambicuri de cupru, există încă câteva distilerii care păstrează alambicuri din lemn, iar Distileria Diamond din Guyana este una dintre ele. Distileria de diamant mai are încă două alambicuri din lemn încă folosite în producția sa: alambic Versailles și alambic Port Morante.
Versailles încă folosește o metodă de distilare mixtă care combină oale și turnuri. Corpul vasului de alambic este din lemn de camfor verde, iar partea superioară este din cupru gâtul vasului îndoit pentru a se conecta la retorta de distilare. Retorta de distilare este apoi conectată la un mic turn de distilare pentru a adăuga Reflux și, în final, a conecta sistemul de condensare. Vinul distilat din acest alambic este foarte bogat și carnos.
Port Morant alambic este un alambic dublu. În timpul producției, ambele vase vor fi umplute cu lichid de fermentație. Primul alambic este complet încălzit mai întâi, iar vaporii de alcool vor intra în partea de jos a celui de-al doilea alambic prin conducta de legătură pentru încălzire. Lichidul de fermentație din el fierbe și aburul generat intră apoi în retorta de distilare. Vinul distilat din Port Morant are încă arome evidente de banană neagră și fructe coapte și un gust fin.
Vinul distilat din alambicurile de lemn este mai puternic decât vinul distilat din alambicurile de cupru și necesită o învechire mai lungă. Alte ingrediente auxiliare trebuie adăugate și la amestecarea vinului finit.
