În ceea ce privește fabricarea berii romului, despre proces am vorbit în general în „Procesul de bază al romului”, dar nu am introdus fiecare link în detaliu. Acest articol va vorbi pe scurt despre procesul de rom. Selecția și variația materiilor prime.
Există trei opțiuni pentru materiile prime de rom: melasă, sirop de trestie de zahăr și suc de trestie de zahăr.
melasă
Melasa a fost cel mai folosit ingredient in perioada de glorie a romului. Nașterea romului este un derivat din producția de zahăr din trestie. În primele zile, romul era distilat din reziduurile care pluteau în cazanul de zahăr. După ce industria zahărului a fost restrânsă, s-a dezvoltat la fabricarea berii cu melasă ca materie primă principală. Fabrica de zahăr separă sucul de trestie de zahăr în jaggery, iar produsul este melasă. După fermentare și distilare, melasa devine rom. Majoritatea romurilor care folosesc melasa ca materie prima nu le pasa de tipul de trestie de zahar care produce melasa, dar acorda o atentie deosebita continutului de zaharoza. Conținut ridicat de zaharoză înseamnă un conținut relativ scăzut de cenușă. Dacă conținutul de cenușă este prea mare, acesta va fi în distilarea ulterioară. Va avea un impact negativ asupra corpului vinului. Conținutul de zaharoză din melasă este strâns legat de eficiența producției de zahăr pe unitatea de materie primă.
sirop de trestie de zahar
Siropul de trestie de zahăr este o substanță vâscoasă asemănătoare siropului produsă după prima separare a cristalelor din sucul de trestie de zahăr. Melasa este produsul a două separări de cristale. Conținutul său de zaharoză este mai mare decât cel al melasei, iar prețul său este de două ori mai mare decât cel al melasei. Această schimbare este o alegere neputincioasă făcută de unele distilerii de rom pentru a asigura calitatea vinului după ce eficiența producției de zahăr a crescut și conținutul total de zahăr al melasei a scăzut.
suc de trestie de zahar
Utilizarea sucului de trestie de zahăr ca materie primă pentru fabricarea berii este cea mai semnificativă caracteristică a „romului agricol”. Nu există procesare industrială în melasă sau sirop. Acest tip de rom acordă o mare importanță varietății de trestie de zahăr și este numit și „rom natural”. lichior". Unele distilerii de rom aleg ca materie primă sucul de trestie de zahăr pentru a urmări o aromă botanică care nu se găsește în romul produs din melasă sau sirop de trestie de zahăr. De asemenea, vor să evite mirosul amar, afumat și ironic al melasei în sine. Unii Distilerii de rom aleg ca materie primă sucul de trestie de zahăr, deoarece perioada napoleonică a încurajat cultivarea sfeclei de zahăr și producția de sfeclă de zahăr în Europa, ceea ce a afectat foarte mult cultivarea trestiei de zahăr și industria zahărului din Caraibe Revoluția haitiană și suprimarea puternică a guvernului napoleonian au accelerat declinul industriei de trestie de zahăr Producția de melasă și sirop de trestie de zahăr a scăzut inevitabil, iar sucul de trestie de zahăr a devenit singura opțiune pentru crame.
Odată cu dezvoltarea tehnologiei de fabricare a zahărului și actualizarea mașinilor în ultimul secol, eficiența fabricării zahărului a crescut semnificativ. Conținutul de zaharoză din melasa vândută de fabricile de zahăr a scăzut, de asemenea, semnificativ. Unii oameni au insistat cândva să aleagă romul făcut cu melasă ca materie primă. De asemenea, fabrica și-a schimbat treptat strategia. Distilerii care încă folosesc melasă devin din ce în ce mai stricte cu privire la melasă. Unele distilerii de rom care au folosit odată melasă ca materie primă au început să treacă la sirop de trestie de zahăr sau chiar la suc de trestie de zahăr pentru producție, transformându-se treptat de la „rom industrial” la „rom agricol”.
