Cunoașteți procesul de fabricare a whisky-ului?
Aflați cum se face whisky-ul în opt pași simultan.
Explicați pe scurt etapele fabricării whisky-ului: germinare - măcinare - zaharificare - fermentare - distilare - butoaie - amestecare - îmbuteliere.
Malting.
Principalele materii prime ale whisky-ului de malț încolțit sunt orzul, grâul, porumbul, cerealele etc. După îndepărtarea impurităților, aceste materii prime selectate sunt înmuiate în apă fierbinte, apoi încălzite și uscate, așteptând următoarea etapă. Doar orzul va trece la pasul următor ca malț încolțit.
Merită menționat faptul că în whisky-ul scoțian, „turba” este folosită în procesul de uscare, ceea ce conferă whisky-ului scoțian gustul distinctiv de turbă afumată. În Irlanda, lângă Scoția, ovăzul era folosit ca materie primă.
2. Frezare
Lăsați-l să stea aproximativ o lună în timp ce malțul este măcinat într-o mașină specială de măcinat.
3. Masurarea
După măcinare, puneți-l într-un borcan de must și adăugați apă fierbinte de aproximativ 60 de grade -70 grade pentru a dizolva pulberea de malț. După ce zahărul din pudra de malț se dizolvă în apă, este must. Temperatura și timpul vor afecta calitatea mustului. Datorită conținutului limitat de zahăr din praful de malț, este necesar să se bazeze pe amilază pentru a transforma amidonul în glucoză și maltoză. Dacă temperatura apei fierbinți depășește 90 de grade, activitatea amilazei va fi distrusă, astfel încât temperatura apei nu ar trebui să fie prea ridicată.
4. Fermentarea
După ce mustul se răcește, este fermentat cu drojdie, care transformă zahărul în alcool, care este doar 7% alcool.
5. Distilarea
Lichidul de fermentare este pus într-un alambic pentru distilare, ceea ce are ca efect concentrarea. Vinul distilat se numește vin nou, care este transparent, incolor și foarte concentrat. În general, whisky-ul trebuie distilat de două ori, iar concentrația alcoolului produs după prima distilare este de numai 20 la sută, dar după a doua distilare, concentrația alcoolului va fi între 60 la sută și 70 la sută. Doar miezul este luat drept whisky. Dar nu există o limită la două distilerii, unele distilerii vor crește la trei distilerii, pentru a asigura calitatea vinului, dar procesul de distilare va face ca aroma bobului în sine să scape, așa că numărul de distilerii trebuie să se bazeze pe experiență și înţelepciune.
6. Maturizarea
Vinul nou trebuie încărcat în butoaie de stejar și maturat timp de câțiva ani. În procesul de coacere, esterul, esterul arborelui și „parfumul rezidual” produs de peretele interior al butoiului sunt absorbite, apoi sunt aduse diferitele arome de flori și fructe, lemn, cereale și miere. Coniacul, whisky-ul și romul nu sunt singurele vinuri care îmbătrânesc. În ultimii ani, ginul, vodca și tequila au folosit și butoaie de stejar pentru a îmbunătăți corpul în sine.
7.Amestecare
Depinde de expertiza barmanilor distilerii să îmbine concentrația și gustul acceptabil pentru public.
8. Îmbutelierea
Blended Whisky este filtrat din nou pentru a elimina impuritățile înainte de a putea fi îmbuteliat, un proces care acum este în mare parte mecanizat.
Nota 1: Cărbunele folosit pentru uscarea malțului este turba, despre care va fi discutată în detaliu într-un articol avansat.
Nota 2: Deoarece butoaiele de stejar nu sunt neapărat noi, ele pot prelua aroma vinurilor anterioare.
Nota 3: Barmanul de aici nu este un barman, așa cum auzi de obicei. Este Blender.
Nota 4: Inimă: După distilare, corpul lichiorului poate fi împărțit în lichior de primă etapă, băutură spirtoasă și lichior tulbure.
Lichiorul din prima etapă conține mai multe reziduuri (cunoscute în mod obișnuit ca drojdie) și conține metanol. Lichiorul conține ulei de fusel, care îi conferă un gust de ardere a pielii. Cele două părți nu sunt potabile, așa că trebuie separate, iar rachiul distilat se numește miez, care reprezintă doar 20 la sută din rachiul distilat.
