Procesul de producție de whisky
1, Clasificare pe materii prime
1. Whisky de malț
După ce materiile prime sunt supuse unor procese precum germinare, uscare, zaharificare și fermentare, ele trebuie distilate de două ori într-un alambic de cupru, apoi condensate și fracționate și, în final, maturate în butoaie de stejar.
O singură distilerie se numește whisky single malt.
Reflectă cel mai bine stilul și caracteristicile distileriei în sine și cultura locală. Deși toate distilerii de single malt urmează același proces de producție, fiecare whisky conține ADN-ul fiecărei distilerii, făcând explorarea amuzantă. Acesta este, de asemenea, un motiv major pentru care experții în whisky iubesc acest tip de whisky.
Amestecarea de single malt din mai multe distilerii se numește blended malt whisky.
Whisky-ul de malț este produs în principal în Scoția și este recunoscut drept unul dintre cele mai bune whisky-uri.
2. Whisky de cereale
Materiile prime pentru whisky-ul cu cereale includ porumb, grâu, hrișcă, secară, ovăz etc., precum și orz care nu a suferit procesul de malț pentru a deveni malț. Blended whisky-ul vândut separat în sticle este mai frecvent pe piață.
Scotienii tind sa foloseasca grau; Porumbul este adesea folosit ca materie primă pentru whisky-ul de cereale în Irlanda, Japonia, Canada și alte regiuni. În general, whisky-ul produs din porumb are un gust mai plin și mai rotunjit decât grâul.
Whisky-ul de cereale este distilat într-un alambic de coloană, de obicei cu un timp scurt de învechire și o aromă relativ ușoară și blândă, care nu este la fel de bogată în straturi ca whisky-ul de malț.
3. Blended Whisky
Blended whisky este cel mai comun tip, iar 90% din whisky-ul din întreaga lume aparține acestei categorii. Blended whisky poate fi amestecat cu malț și cereale whisky, iar raportul de amestecare folosit de diferite regiuni și distilerii variază, de asemenea, astfel încât aromele produse de fiecare distilerie sunt diferite. Există, de asemenea, distilerii de whisky de malț care sunt specializate în producerea de whisky amestecat și nu produc singure whisky de malț.
2, Clasificarea după locul de origine
1. Scoția
În întreaga lume a whisky-ului, whisky-ul scoțian domină, mărci celebre precum Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker și Ballantine's fiind whisky scoțian.
Whisky-ul scoțian are reglementări stricte: trebuie să fie zaharificat, fermentat, distilat și maturat în distilerii din Scoția; Conținutul de alcool al lichiorului original obținut după distilare ar trebui să fie sub 94,8 grade; Trebuie să fie învechit timp de cel puțin 3 ani într-un depozit vamal sau în butoaie de stejar într-o „anumită locație autorizată”; Nu este permisă folosirea altor aditivi decât apa și caramelul cu alcool; Conținutul de alcool al whisky-ului îmbuteliat trebuie să fie peste 40 de grade etc.
Există șase subregiuni majore pentru whisky-ul scoțian, și anume: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands și Campeltown.
În funcție de selecția materiilor prime, whisky-ul scoțian poate fi împărțit în 5 categorii: single malt, single grain, blended malt, blended grain și blended whisky.
După distilare, whisky-ul scoțian va fi învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani. Cu toate acestea, de fapt, timpul de maturare a multor distilerii depășește cu mult acest lucru, iar whisky-ul entry-level al mărcilor importante cunoscute începe de obicei în 10 ani.
Whisky-ul scoțian este în general învechit în butoaie precum Shirley, Bourbon și Potter. Spre deosebire de whisky-ul american bourbon, whisky-ul scoțian nu trebuie să fie învechit în butoaie noi de stejar.
2. Irlanda
Aproape tot whisky-ul irlandez este amestecat și folosit în mod obișnuit ca orz crud, grâu, secară și hrișcă. În comparație cu whisky-ul scoțian, whisky-ul irlandez are în general un gust mai moale, mai rotund, mai puțin stimulant, cu o ușoară aromă de vanilie, precum și arome de caramel, fructe uscate, migdale, mere și vanilie, făcându-l cel mai acceptabil. Pentru whisky entry-level, luați în considerare să începeți cu whisky irlandez.
Scoțienii folosesc turba ca combustibil pentru coacerea malțului, iar în timpul procesului, unele substanțe fenolice conținute în turbă aderă la malț, producând un miros de turbă. Irlanda folosește cărbunele drept combustibil, așa că nu produce un miros de turbă și are un gust mai fin decât whisky-ul scoțian.
Whisky-ul scoțian folosește în principal două distilare, în timp ce whisky-ul irlandez folosește trei distilare pentru a face vinul mai pur și folosește un alambic cu o capacitate de trei ori mai mare decât un alambic obișnuit de cupru pentru whisky-ul scoțian, care aduce o aromă unică.
3. Statele Unite ale Americii
Două whisky-uri americane comune
Ingredientul principal al Bourbon Whisky este porumbul, cu o proporție de cel puțin 51% și maximum 80%. Dacă depășește 80%, va fi clasificat drept „whiskey de porumb”. Cu excepția porumbului, este în general orz, grâu sau secară. De obicei, whisky-ul bourbon cu un conținut mai mare de porumb are un gust mai dulce, în timp ce whisky-ul cu secară adăugată va fi mai picant.
Whisky-ul Bourbon nu are limită în ceea ce privește timpul de învechire în butoaie, necesită doar utilizarea de butoaie de stejar proaspăt coapte și nu necesită neapărat utilizarea de butoaie americane.
Deși nu există cerințe privind timpul de învechire în reglementări, dacă whisky-ul bourbon este învechit în butoaie de stejar mai mult de 2 ani și culoarea, aroma și aroma lichiorului nu sunt modificate prin aditivi, acesta poate fi numit whisky pur bourbon. .
În general, whisky-ul bourbon are un gust mai dulce decât Scoția, cu arome mai puțin afumate și turboase.
Tennessee Whisky are aproape aceleași reglementări ca și Bourbon, diferența fiind că Bourbon este produs dintr-o sursă nelimitată, dar whisky-ul Tennessee poate fi produs doar în Tennessee.
În plus, whisky-ul Tennessee trebuie filtrat cu cărbune înainte de a fi încărcat în butoaie de stejar, rezultând o aromă mai moale și ușor afumată.
4. Japonia
Whisky-ul japonez provine din whisky-ul scoțian și nu numai că procesul de producție și echipamentele sale au derivat din acesta, dar grâul folosit pentru fabricarea berii și turba folosită pentru fumat și coacere grâu au fost importate și din Scoția și Regatul Unit. Prin urmare, whisky-ul scoțian se găsește adesea în whisky-ul japonez
5. Canada
Aproape tot whisky-ul canadian este blended whisky și poate fi făcut din diverse ingrediente, dintre care majoritatea sunt fermentate, distilate, maturate și amestecate înainte de îmbuteliere. În general, whisky-ul canadian are un corp mai ușor și este cel mai potrivit whisky pentru amestecare.
3, Clasificare după procesul de producție
1. Un singur butoi, dublu, trei butoi, patru butoaie de whisky
Dacă procesul de maturare a whisky-ului folosește doar un singur butoi de stejar, atunci se numește un singur butoi de whisky, această abordare este de a sublinia o personalitate distinctă.
Whisky dublu butoi: Whisky-ul învechit în două butoaie diferite de stejar este amestecat împreună sau învechit într-un butoi înainte de a fi învechit într-un alt butoi. Acest tip de whisky este adesea mai complex.
Trei butoaie de whisky: amestecați trei butoaie de whisky învechite împreună sau experimentați trei butoaie diferite înainte și după maturare.
Patru butoaie de whisky: butoaie noi de stejar, butoaie de bourbon, butoaie de sherry și butoaie de vin sunt folosite pentru a obține un stil divers și echilibrat.
2. Butoaie de Sherry și butoaie de whisky bourbon
Marea majoritate a aromelor whisky-ului sunt transmise de butoaie de stejar, astfel încât alegerea butoaielor de stejar se poate spune că este de cea mai mare importanță. În prezent, cele obișnuite includ butoaie de bourbon, butoaie de sherry, butoaie de rom etc. Diferite butoaie pot conferi arome diferite whisky-ului.
Whisky-ul gătit în butoaie de sherry are o aromă bogată și bogată de fructe, cu arome de piper, caramel, fructe uscate și portocale, precum și o culoare chihlimbar profundă.
Whisky-ul maturat în butoaie de bourbon va prezenta o culoare galben auriu deschis, cu un corp moale și delicat, caracterizat în principal prin arome elegante florale și lemnoase. Culoarea, aroma, gustul și corpul whisky-ului nu sunt în general la fel de bogate ca cele învechite în butoaie de sherry.
3. Puterea carcasei
Forța butoiului, cunoscută și sub denumirea de rezistență a butoiului, se referă la whisky-ul care este diluat fără apă și îmbuteliat direct din butoaie de stejar. Conținutul de alcool este de obicei între 55% -60%. Este cel mai autentic tip de whisky, care reflectă cel mai bine gustul whisky-ului în butoaie de lemn și stilul distileriei.
4. Whisky OB și IB
Terminologia îmbutelierii whisky-ului
OB=Îmbuteliare oficială/originală, ceea ce înseamnă îmbuteliere oficială sau originală. Distileria este responsabilă atât de distilare, cât și de îmbuteliere și de vânzare.
IB=Îmbutelierea independentă, ceea ce înseamnă că distileria este responsabilă numai de distilare, iar îmbutelierea și vânzarea alcoolului sunt responsabilitatea distilatorului.
