În această secțiune, vom vorbi despre alambicurile băuturilor spirtoase din lume, adică dispozitivele de distilare.
1. Alambicuri cu alcool. Principiul actual al băuturilor spirtoase distilate împrumută principiul distilării alcoolului în multe locuri, iar cel mai complicat alambic este și un alambic cu alcool. Alambicurile cu alcool sunt, în general, turnuri cu mai multe etape, cel mai simplu este un turn cu trei trepte, iar majoritatea sunt turnuri cu opt trepte. Există, de asemenea, multe etape de tăvi în fiecare turn de distilare. Funcția de îndepărtare a impurităților" extrage diverse componente care nu sunt etanolice. În general, tăvile din coloana de distilare au zeci de etape și multe sute de etape. În prezent, dispozitivul comun de distilare a alcoolului este un turn cu șase trepte, așa cum se arată în Figura 1 este sistemul de distilare cu presiune diferențială cu șase coloane al fabricii de alcool Artheney din Franța. Să începem cu turnul de piure. În general, turnul de piure este turnul cu cel mai mare diametru, iar lichiorul fermentat și matur (numit și vin). piure) este plasat în el; există o secțiune de distilare deasupra turnului de piure, turnul de piure și secțiunea de distilare. Este privit ca două turnuri; după ce vinul iese din turnul de piure, acesta trebuie rectificat și turnul de rectificare va distinge diferitele substanțe din el, apoi intră în turnul de extracție a apei, care este turnul de extracție a uleiului de fuel.Se numește turnul de îndepărtare a impurităților, iar alcoolul este extras de către metoda de extracție a apei, iar uleiul de fusel este lăsat; ultimul turn este turnul de eliminare a metanolului. Uleiul de fuel este mai greu de manevrat și există două turnuri dedicate îndepărtării uleiului de fuel. Procesul cu opt coloane (așa cum se arată în Figura ②) are o coloană suplimentară de distilare cu o etapă și o coloană de extracție a apei într-o etapă. În industria alcoolului, cu excepția alcoolului, alte impurități sunt produse secundare, iar subprodusele au și valoare economică. Pe lângă producția de alcool, în prezent sunt extrase peste 200 de subproduse. Băuturile spirtoase din lume care sunt asemănătoare alcoolului sunt vodca, care adoptă și distilarea turn. Distileria Laizhou din Qionglai, Sichuan, China, are un dispozitiv cu opt turnuri pentru distilarea vodcii. Diferența dintre vodcă și industria alcoolului este că dispozitivul pentru vodcă este relativ mic, iar fabrica de alcool la scară largă, cu o capacitate de producție de peste 100,000 tone are un turn de distilare mult mai mare.
2. Alambic pentru whisky. Spre deosebire de lichiorul chinezesc, toate whisky-urile sunt distilate fracționat. Majoritatea dispozitivelor de distilare a whisky au două etape. Prima etapă se numește alambic de vin, care este echivalent cu turnul de piure din dispozitivul de distilare a alcoolului. Fermentația originală este plasată în interior. Sucul de vin, concentrația de alcool în sucul de vin este de aproximativ 12 la sută. Distilarea primară nu poate crește mult concentrația de alcool, poate crește doar concentrația de alcool la aproximativ 20 la sută și apoi pune soluția distilată într-un alt alambic secundar numit alambic de spirt pentru distilare ulterioară, pentru a obține o concentrație de 80 la sută. . O soluție apoasă cu o concentrație de alcool peste procente, adică vin. Spre deosebire de dispozitivele de îndepărtare a alcoolului, whisky-ul trebuie să rețină acele componente complexe, care sunt așa-numitele „impurități” în industria alcoolului. Judecând după forma dispozitivului de distilare în oală, acesta are o funcție de reflux, iar dacă este un alambic în formă de ceapă sau un alambic în formă de pară are o funcție de reflux, care poate elimina impuritățile considerate în industria alcoolului: acizi, esteri, aldehide, alcooli, etc. Păstrați-l pentru a preveni evaporarea odată cu alcoolul. Alambicurile de whisky sunt fabricate în principal din cupru. Industria whisky-ului consideră că cuprul are un efect catalitic, iar alambicurile din cupru și oțel inoxidabil au efecte diferite. Aroma vinului produs de alambicurile din oțel inoxidabil tinde să fie „carnoasă”, în timp ce aroma vinului produsă de alambicurile de cupru este mai fructată și mai ierboasă. În prezent, producătorii de whisky folosesc în principal alambicuri din cupru și există și alambicuri cu coloană care sunt diferite de alambicurile.
3. Distilator chinezesc de băuturi alcoolice. Distilatorul pentru lichior chinezesc se numește retortă de vin, care poate fi mare sau mică. În general, diametrul superior este de 2 m, diametrul inferior este de 1 m, iar înălțimea este de aproximativ 1 m. Dispozitivul de condensare folosit mai sus a fost condensarea sky pot, iar acum majoritatea au fost schimbate la condensatoare cu tub drept. Există un proces de evoluție a caracteristicilor și principiilor retortelor de vin, care va fi explicat mai târziu. Trebuie subliniat aici că, în comparație cu alambicurile de whisky, eficiența retortelor de vin pentru lichiorul chinezesc este foarte mare, iar concentrația de alcool poate fi de până la 75 la sută într-o singură distilare. la sută vin și fără a fi nevoie de un control precis al refluxului, poate scoate, de asemenea, componente materiale complexe, mai mult decât whisky-ul. Whisky-ul este fermentație lichidă și distilare lichidă; Lichiorul chinezesc este fermentație solidă și distilare solidă. În comparație cu starea lichidă, fermentația în stare solidă are un efect evident de interfață de fază, iar sub acțiunea aburului la temperatură înaltă, va avea loc o reacție în timpul procesului de distilare, care va produce substanțe aromatice și gustative care nu sunt prezente în procesul de fermentație. . Acesta este un lichior chinezesc de distilare. Avantajul replică. Replica vinului nu s-a schimbat prea mult după sute de ani, pentru că are avantaje de neînlocuit.
