Dezvoltarea brandy-ului
Coniacul a apărut profitând de avantajele locale, iar transportul fluvial a adus prosperitate comerțului
Există un model în procesul de dezvoltare a zonei imobiliare de țuică, care necesită o zonă de plantare a strugurilor, o zonă de producție de vin sau o zonă de plantare a fructelor înainte ca producția de țuică să poată începe la o anumită oportunitate. Coniacul francez, precum Bordeaux la sud, a apărut cu comoditatea transportului fluvial. Cu toate acestea, din cauza oportunităților diferite, cele două regiuni au luat drumuri diferite, una producând țuică, iar cealaltă specializată în vinificație.
Regiunea Charente în care se află coniacul este cunoscută nu numai pentru vinul său, ci și pentru producția de sare de-a lungul coastei încă din secolul al XI-lea, când comercianții olandezi controlau comerțul maritim. Angajată în comerțul cu vin și sare aici, călătorind cu barca de-a lungul râului Charang, stimulând dezvoltarea economică. Suprafața podgoriilor s-a extins treptat, iar orașele din interior s-au dezvoltat și ele odată cu sare. Datorită transformării lui He Yunzhi într-o epidemie uscată, a devenit un bastion de dezvoltare. De la începutul secolului al XIV-lea până în secolul al XV-lea, în timpul Războiului de o sută de ani, coniacul a fost recuperat de Franța mai devreme, ceea ce a durat cu câteva decenii mai mult decât predarea finală a lui Guar. Mai mult, regele francez Fran ç ois, care s-a născut în orașul Cognac, a oferit orașului său natal privilegii preferențiale de intervenție, iar guvernul s-a dezvoltat rapid. Deși revoltele adormite din a doua jumătate a secolului al XVI-lea au făcut din acest loc un câmp de luptă pentru războiul religios, temelia industriei strugurilor de coniac a rămas de neclintit. Când distilatorul a apărut în miezul nopții, a început să se îndrepte spre centrul scenei de țuică a lumii.
Partea de sud a Franței de astăzi este mai profund influențată de Roma, folosind borcane de lut pentru a injecta vin în locul butoaielor de stejar inventate de gali. Butoaiele de stejar sunt un element important în nașterea băuturilor spirtoase brune și nu sunt o condiție necesară pentru un brandy larg. Cu toate acestea, mai târziu, regiunile producătoare de vin din sudul Franței nu au dezvoltat o cultură tradițională a coniacului care a fost la fel de adânc înrădăcinată în viața populară precum regiunea Cognac Hoya din sud-vestul Franței.
Cu strugurii, datorăm doar ocazia
Cele mai importante țări producătoare de țuică din America de astăzi, inclusiv Statele Unite, Mexic, Peru și Chile, sunt toate soiuri de struguri native și au propria lor cultură de băuturi alcoolice. Cu toate acestea, tehnologia de distilare a vinului și cultura brandy-ului își au încă rădăcinile în Europa.
La sfârșitul secolului al XV-lea, Columb a navigat de mai multe ori către Americi, iar flota sa a transportat odată struguri și măsline în regiune pentru cultivare. Sub strategia barbară propusă de Hernan Cortes, zona de cultivare a strugurilor a crescut vertiginos și a continuat să se răspândească cu comunicări frecvente. Drept urmare, strugurii și vinul au apărut și în Lumea Nouă, așteptând să aducă distilatori din Europa, iar rachiul din Lumea Nouă era pe cale să se nască.
Din moment ce vinul a fost produs atât pe continentele vechi, cât și pe cele noi din întreaga lume, condițiile necesare pentru producerea coniacului au lipsit întotdeauna în tehnologia de distilare Dongfeng. Acest vânt de est este foarte greu de așteptat. Au trecut milenii lungi și abia când a venit o anumită oportunitate, când vinul a fost distilat și chiar consumat, s-a născut oficial țuica.
Tehnologia de distilare, introdusă în sudul Franței prin Peninsula Iberică în Evul Mediu timpuriu, a dat naștere apei vieții în Yavini. La acea vreme, era folosit ca băutură medicinală, iar coniac și Yavini au fost adesea comparați. Deși coniacul era mai faimos, iar Yavini avea o istorie mai lungă, dacă ar fi acordat titlul de fondator al brandy-ului maro, Yavini era foarte calificat pentru a fi ales. Conform înregistrărilor istorice, țuica Yawenyi poate fi urmărită din 1310. Nu numai că a prosperat timpuriu, dar a suferit și o cultivare coordonată și a format deja prototipul țuicii moderne, marcând începutul țuicii.
După secolul al XVI-lea d.Hr., distilatorii au fost folosiți pe scară largă pentru a produce țuică, evoluând treptat în diferite forme și continuând să se răspândească în alte proprietăți de țuică, inclusiv Spania, Italia, Germania și America de Sud. De această dată, țuica nu numai că s-a născut, ci și s-a popularizat și chiar a evoluat într-un sistem de formă complex realizat din diferite materii prime care s-au intersectat.
16, secolul al XVII-lea: maturitatea și dezvoltarea tehnologiei de distilare
Printre artefactele istorice descoperite în Normandia, există un set de vase de distilare care pot fi urmărite încă din secolul al XIII-lea, dar este dificil de stabilit că băuturile spirtoase distilate de mere erau deja disponibile în acel moment. Spiritele de mere au devenit o băutură zilnică, probabil după secolul al XV-lea. Cea mai veche înregistrare scrisă existentă despre băuturile spirtoase distilate de mere din Normandia poate fi urmărită din 1554, iar creșterea sa a fost mai devreme, dar nu există nicio înregistrare scrisă. Datorită faptului că numele localității Cavados nu apăruse încă, cidrul de mere era cunoscut la acea vreme drept „apa vieții” făcută din cidru de mere.
În regiunea Atlanticului de Vest a Franței, există multe regiuni producătoare de vin, cu zone de cultivare a mărului din Normandia în nord. La sud, trece prin râul Vial, Charente și Cognac, Bordeaux, Avon și alte zone de cultivare a strugurilor. La sud, există și Jerez în regiunea Andaluzia din sud-vestul Spaniei. Olandezii au devenit principalii oameni de comerț de-a lungul coastei atlantice în secolul al XVI-lea, iar vinul din sud a fost adus la nord în Anglia, Țările de Jos și țările nordice au contribuit indirect la dezvoltarea coniacului, dar soarta Normandiei nu a fost aceeași.
În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, sub domnia Regelui Soare Ludovic al XIV-lea, Franța și-a extins colonizarea, și-a crescut comerțul, și-a dezvoltat literatura și arta și a obținut multe realizări istorice. Cu toate acestea, în spatele ei se afla un grup de oameni harnici care au suferit ani de război, impozite grele, sărăcie și suferință. Chiar și cu o lovitură din cer, Mica Eră de gheață a coborât din nou în Normandia, iar clima a devenit din nou rece. Unii pomi de struguri au fost înghețați până la moarte, așa că au plantat meri mai rezistenți la frig, cerealele nu au fost culese, toate boabele au fost consumate și berea nu a mai fost făcută. Chiar și nobilii au fost forțați să bea cidru de mere al oamenilor de rând, ceea ce făcea relația dintre Normandia și mere și mai dificil de despărțit.
Pentru a păstra vinul, nu ezită să-l ardă
Vinul de coniac din secolul al XVI-lea este diferit de cel de astăzi. Este realizat din soiul de struguri Corumba, cu conținut scăzut de alcool, parfum proaspăt, ușor dulce și cu bule și nu este potrivit pentru transportul pe distanțe lungi. Pentru a evita deteriorarea, unii oameni cred, de asemenea, că este pentru a economisi spațiu în cabină sau pentru a evita taxele. Oricum, olandezii au concentrat vinul pentru că folosesc branden pentru a procesa vinul (wijn). Prin urmare, în olandeză, este brandewijn, în timp ce în franceză, este vinbrule, care înseamnă (vin ars la foc). Astăzi, termenul de coniac provine de la aceasta.
La distilare și concentrare, nu toate substanțele aromatice intră în distilat, așa că este imposibil să obțineți același vin după diluarea lui cu apă. Olandezii nu sunt proști și ar fi trebuit să descopere că nu pot fi reduse cu apă după concentrare. De fapt, arderea vinului de coniac este în scop de afaceri. Olandezii cumpără sare și vin de coniac în Charlotte, vin de pe râul Royal în nord și vin de Bordeaux în sud, Distillation poate păstra vinul mult timp înainte de următorul vintage fără a se strica, dar toate vinurile trebuie distilate? Olandezii, care se pricep la afaceri, au descoperit că vânzările directe de vin din Royal River și Bordeaux sunt cele mai benefice, iar valoarea comercială a vinului de coniac după distilare este mai mare, ceea ce a dat naștere unei noi forme de ardere a coniacului. vin.
În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, coniacul și Yavin de pe coasta de vest a Europei, precum și țuica Herrez din sud-vestul Peninsulei Iberice, au fost vândute în mod constant în nordul Europei. Comerțul cu băuturi spirtoase a început și între orașele-stat din peninsula italiană, iar până în secolul al XVII-lea, toată țuica de coniac a fost exportată sub formă de băuturi spirtoase distilate.
Olandezii au folosit și tehnologia de distilare în regiunea viticolă Hertz. În zilele noastre, lichiorul local distilat folosind un alambic este încă cunoscut sub numele de Holandas, care ascunde rădăcinile olandeze și relicvele limbii din această perioadă a istoriei. La acea vreme, olandezii au fost pionier în industria brandy-ului. Cu toate acestea, în urmă cu 400 de ani, coniacul și țuica Herrez erau diferite de astăzi. Deși coniacul la începutul secolului al XVII-lea luase deja contur, încă lipsea o cheie importantă de producție, care erau cele două distilare.
