În ultimii ani, piața de whisky din China a cunoscut o dezvoltare explozivă. Producătorii străini precum Pernod Ricard și Diageo au investit și au construit fabrici în China. Multe distilerii de whisky au apărut și în China. Cu toate acestea, aceste distilerii de whisky folosesc în prezent procesul de producție a whisky-ului de malț scoțian. Whisky-ul produs nu poate fi numit whisky chinezesc, ci poate fi numit doar whisky scoțian produs în China.
Whisky chinezesc se referă la whisky-ul produs în China folosind tehnici tradiționale de distilare chinezești combinate cu tehnici de învechire în butoaie de stejar scoțian.
Whisky-ul chinezesc nu iese din aer, ci are o lungă tradiție istorică. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. este o distilerie care fabrică lichior distilat folosind orz de platou ca materie primă și Daqu ca agent de zaharificare și agent alcoolic de mai bine de 600 de ani. În China antică, malțul era folosit ca agent de zaharificare pentru a face vin. Malțul se numea „niè”, iar vinul preparat se numea „lǐ”. În același timp, drojdia de distilare a fost folosită și ca agent de zaharificare, inclusiv Daqu și Xiaoqu. Mai târziu, datorită gustului vinului preparat cu malț, este relativ blând și subțire și practic nu a mai fost folosit în dinastia Ming.
Compania Huzhu Tianyoude a folosit întotdeauna orzul gol ca materie primă, Daqu ca starter de zaharificare, fermentație în stare solidă și distilare în stare solidă. Din punct de vedere istoric, recipientele de fermentare folosite erau pivnițe din lemn, iar recipientele pentru depozitarea vinului erau mări de vin din lemn. Materiile prime de fabricare a berii, vasele de fermentare și vasele de depozitare a vinului sunt foarte asemănătoare cu cele ale whisky-ului scoțian. În zilele noastre, Compania Tianyoude adoptă o combinație de metode chinezești și occidentale în ceea ce privește învechirea și învechirea, păstrându-l mai întâi în borcane de ceramică timp de un an, apoi învechindu-l în butoaie de stejar. Vinul preparat prin acest proces este whisky chinezesc.
Whisky-ul chinezesc are următoarele șase caracteristici în ceea ce privește măiestria:
1. Apa pentru prepararea berii. Există o vorbă că „apa este sângele vinului” în vinificația chineză. Apa folosită este foarte particulară. Whisky-ul chinezesc folosește apă de zăpadă și apă de ghețar din Munții Qilian. Calitatea apei este limpede și pură. Distileria Tianyode este cea mai apropiată distilerie de munții înzăpeziți. Zona fabricii nu este departe. La 30 de kilometri, sunt munți înzăpeziți care sunt acoperiți de zăpadă tot timpul anului.
2. Cereale pentru vinificare. Vinificația chineză are o vorbă care spune că „boburile sunt carnea vinului”. Boabele folosite în whisky-ul chinezesc este orzul de platou cultivat la o altitudine de aproximativ 3.500 până la 4,000 metri. Acesta este orzul la cea mai mare altitudine din lume, cu soiuri rare și arome unice.
orz de munte
3. Daqu. Whisky-ul chinezesc folosește Daqu special făcut de Tianyoude. Caracteristica acestui Daqu este că boabele folosite pentru a face koji sunt aceleași cu cele ale vinului. Este compus din orz gol și adaugă o cantitate mică de mazăre. Daqu reunește o varietate de bacterii naturale sălbatice care pot produce substanțe complexe de fermentare.
Daqu
4. Recipient de fermentare. În prezent, vasele de fermentație folosite pentru whisky-ul chinezesc sunt pivnițe care combină scânduri de granit și pin, care nu numai că moștenește tradiția pivnițelor antice din lemn, dar face și vinul mai pur. În același timp, sunt adoptate metode tradiționale de fermentare în stare solidă. Fermentarea în stare solidă este o caracteristică a whisky-ului chinezesc.
O pivniță cu granit ca perete de pivniță și scândură de pin ca podea și capac
5. Distilarea. Butoaiele unice de abur din China sunt folosite pentru distilarea în stare solidă, iar vinul este distilat dintr-o singură mișcare, adunând substanțe de aromă și aromă mai bogate.
butoi de abur
Distilarea în stare solidă și fermentarea în stare solidă sunt metode de preparare a whisky-ului chinezesc care sunt diferite de whisky-urile din orice altă țară din lume. Ei fac ca whisky-ul chinezesc sa aiba acizi bogati, esteri, alcooli etc din momentul distilarii pe care whisky-urile straine nu le au. Substanțe gustative. Whisky-ul scoțian este fermentație lichidă și distilare lichidă. Este nevoie de două-trei distilare pentru a obține vinul original cu un grad de peste 60 de grade. Mai mult, distilarea nu este la fel de eficientă ca metoda chineză de distilare în stare solidă în colectarea aromei.
6. În vârstă. Whisky-ul chinezesc este învechit în borcane de ceramică timp de un an și apoi învechit în butoaie de stejar, ceea ce combină avantajele vaselor de învechire chinezești și occidentale.
butoi de stejar
Caracteristicile tehnologice menționate mai sus sunt caracteristicile unice de aromă ale whisky-ului chinezesc. Lansarea produselor din seria whisky chinezesc a umplut golul conform căruia nu există whisky chinezesc pe harta mondială a whisky-ului.
„World Whisky Map” a lui Dave Blum vorbește despre whisky-uri din întreaga lume, dar nu există whisky chinezesc. Nașterea a trei produse din whisky chinezesc de la Compania Tianyoude a completat zonele de producție din China din „Harta Whisky-ului Mondial”. gol.
