O fabrică de bere la Harveys Brewery din Sussex, Anglia, ia o citire a temperaturii în Mash Tun. Cath Harries

Tunul tradițional de mash este un vas circular închis cu diametru diferit, cu o adâncime de aproximativ 2 m. Au fost construite din oțel sau cupru și au fost izolate pe părțile verticale, care erau îmbrăcate în lemn. Podeaua Mash Tun are o serie de plăci detașabile care stau la aproximativ 7 cm deasupra podelei vasului plat. Plăcile au o serie de sloturi de aproximativ 50 cm lungime și 1 mm lățime, care sunt aproximativ 10% din suprafața podelei navei. La o perioadă predeterminată după mușcături, mustul este spălat de la mash tun prin spargerea, un proces de clătire în care apa de preparare fierbinte, la aproximativ 75 de grade, este pulverizată peste mash, iar mustul dizolvat este fugit de pe fundul vasului. Vezi Sparging. Mash-ul de perfuzie de temperatură unică este destul de diferit în textură decât mash-ul programat de temperatură mai modern, unde mash-ul atinge mai multe temperaturi înainte de transferul la un lauter tun. Într -un mușchi, mashul trebuie să rămână pufos și oarecum rigid (mai degrabă decât supă), păstrând ceva aer, deoarece plutește ușor deasupra mustului care se scurgea dedesubt. Acesta este un act de echilibrare care necesită o anumită abilitate din partea fabricii de bere, deoarece dacă mușchiul vine să se odihnească direct pe plăci, este probabil să devină compactat, oprind fluxul de must.

În fabricile de bere tradiționale, procesul de mușcătură, scurgeri de must și golire a mash -ului durează aproximativ 6 ore; În fabricile de bere moderne sunt folosite două nave pentru a produce must, o navă de amestecare a mash -ului și un lauter tun, reducând această dată la aproximativ 3 ore. Deoarece necesită mai puțin spațiu de podea și o navă mai mică, multe mici fabrici de bere din Marea Britanie și brewpub -uri din Statele Unite continuă să folosească Mash Tun și tehnica de mashing însoțitoare.