1. Charente Oală Încă
Acest sistem de distilare poartă numele provinciei din sud-vestul Franței, unde se produce coniac. Acest sistem de distilare în lot compus din alambicuri, încălzire directă cu foc și distilare în două sensuri se numește (Charente Pot Still la distillation charentaise), care este un proces clasic foarte reprezentativ. Calvados din regiunea Auge din Normandia, Franța, și câțiva producători de țuică de Armagnac folosesc, de asemenea, acest sistem pentru a face vin. Caracteristicile acestui sistem de distilare sunt volumul relativ mic și distilarea la foc direct, ceea ce ajută la obținerea cu precizie a inimii vinului cu aromă bună. Există un gât de lebădă subțire și curbat în partea de sus a distilatorului. Când aburul se ridică aici, este ușor condensat de aerul exterior și curge în mod natural înapoi în distilator, crescând contactul cu cuprul și realizând efectul de purificare a aromei. Prin controlul vitalității este suficient să obțineți primul distilat cu aromă pură și chiar și capul vinului poate fi colectat la temperatură scăzută pentru a elimina gustul de grăsime.
Pe scurt, deși oala Charente încă nu este complet eficientă în purificarea aromelor, procesul standard este distilarea în două treceri, iar designul gâtului de lebădă conectat în partea de sus poate promova condensarea și selecția naturală a vinului. Atâta timp cât se găsesc setările de funcționare adecvate, băuturile spirtoase nou făcute sunt în mod natural frumoase. Din acest motiv, atâta timp cât sucul de lichior distilat este suficient de curat, băuturile spirtoase tinere rezultate vor fi destul de delicioase.
2. Alambic de coloană Armagnac, distilare continuă parțială
Coniacul de Armagnac se face folosind o coloană încărcată cu o placă de strat, numită alambic continuu de Armagnac (Alambic continu armagnacais). Deoarece procesul este o distilare cu o singură trecere, este uneori numită distilare Armagnac cu o singură trecere, dar este adesea descrisă ca o distilare continuă incompletă. Deși câțiva producători folosesc și alambicuri pentru a face vin, utilizarea unui alambic unic de Armagnac este una dintre sursele importante ale aromei și personalității coniacului de Armagnac.
Vinul rece care urmează să fie distilat intră în sistemul de distilare din fundul rezervorului de răcire, acționând ca un mediu de răcire a băuturii spirtoase: vinul încă rece de distilat este apoi introdus în sus în rezervorul de condensare de deasupra rezervorului de răcire și prin căldură. schimb, spiritele gazoase sunt răcite și condensate în lichid. Vinul de distilat se încălzește treptat până ajunge în vârful rezervorului de condensare, unde intră în vârful distilatorului și intră cu adevărat în procesul de distilare. Totodată, vinul rece de distilat continuă să intre în sistemul de distilare din fundul rezervorului de răcire, formând un sistem continuu cu alimentare neîntreruptă. Distilatorul este format din două părți. Partea inferioară este vasul de distilare, iar partea superioară este coloana de distilare, care este compusă din straturi. Între straturi, există canale care permit lichidului să curgă în jos și există goluri care permit aburului să se ridice în sus. Prin controlul puterii de foc se realizează un anumit echilibru între cele două. După ce aburul ascendent ajunge în vârf, acesta va intra în rezervorul condensatorului, iar apoi va intra în rezervorul de răcire pentru a obține un nou spirt cu o concentrație de alcool de aproximativ 52-60%.
Spiritul condensat din acest sistem conține întotdeauna niște capete, care nu pot fi îndepărtate. Sistemul complet de distilare continuă este format din două coloane de distilare. Cele mai volatile substanțe vor fi condensate în partea superioară a celei de-a doua coloane de distilare. După ce condensul este extras, acesta poate fi aruncat. Cu toate acestea, noul spirit al distilatorului Armagnac are aceste ingrediente. Aceasta este cea mai mare diferență dintre distilarea continuă Armagnac și distilarea continuă generală și, prin urmare, se numește distilare continuă incompletă sau parțială.
3. Încălzire indirectă cu abur, distilare cu o singură trecere
Acest tip de încărcător cu performanțe excelente, funcții multiple și flexibilitate este cel mai comun echipament de distilare din industria brandy-ului. Metoda de introducere a sursei de căldură poate fi încălzirea directă cu foc sau încălzirea mantalei cu abur. Forma rotundă este convenabilă pentru conducerea căldurii. Dacă este instalat un braț de amestecare, acesta nu numai că poate economisi multă energie, dar poate fi folosit și pentru a distila tescovină și zdrobirea fructelor. În timpul procesului de distilare, începerea amestecării poate împiedica cocsificarea fundului vasului. Partea superioară a alambicului poate alege ceva de genul unei bile de fierbere sau un purificator, iar coloana de distilare poate fi de obicei proiectată direct pe partea de sus a alambicului. Acoperișul camerelor de distilare ale unor crame este înalt, așa că acestea se dezvoltă în mod deliberat în sus pentru a crea un șoc vizual. Coloana de distilare poate fi instalată și lângă alambic, iar pe exteriorul fiecărui strat poate fi instalat un mâner pentru a controla supapa stratului intern. Prin experimente și reglare fină, configurația detaliată a coloanei de distilare, combinată cu designul de funcționare, inclusiv aportul de foc, poate produce băuturi spirtoase cu o calitate optimizată și poate îndeplini așteptările.
4. Domfront Calvados Column Still, Still cu un singur canal
Calvados din Domfront, Normandia, Franța, folosește o proporție mare de pere și mere și fermentează sucul după presare. Alambic de coloană (alambic a colonne) este folosit pentru a distila vinul de fructe pentru a obține un lichior puternic. Deși aspectul este o structură de coloană, structura internă și metoda de funcționare sunt diferite de distilarea continuă a alambicului de coloană Armagnac și, de asemenea, diferite de distilarea continuă a alambicului general de coloană. Acest proces nu este considerat ca o distilare continuă în zona locală, ci se numește distilare cu un singur canal. Sistemul de alambic cu un singur canal pe coloană Domfront este format din trei părți: una este oala de distilare, a doua este coloana de distilare primară și a treia este coloana secundară de distilare și condensare. Vinul de fructe care urmează să fie distilat este injectat din partea superioară a coloanei de distilare primară. După ce intră în sistemul de distilare, trece prin 15 până la 16 straturi de sus în jos. Oala de abur fierbe apă pentru a furniza un flux constant de abur, care este injectat în partea de jos a coloanei de distilare primară. Aburul se întâlnește cu vinul de fructe, extrage alcoolul și substanțele aromatice și intră în fundul coloanei secundare de distilare și condensare în stare gazoasă. Partea superioară a coloanei de redistilare și condensare este un condensator care folosește vinul de fructe care urmează să fie distilat ca mediu de răcire, în timp ce partea inferioară este o coloană de redistilare cu funcție de redistilare, echipată cu 8 straturi. Vaporii de alcool se condensează și se purifică treptat de sus în jos, iar în cele din urmă sunt introduși în partea superioară în stare gazoasă pentru a intra în procesul de condensare pentru a obține un lichid puternic.
