1.
Majoritatea vinurilor îmbuteliate de whisky și vodcă aflate în prezent pe piață au un conținut de alcool de 40% vol. Unele manuale de degustare spun că conținutul de alcool de 40% vol este „conținutul de alcool de aur” al whisky-ului. Tabelul a fost dat de Mendeleev, propunătorul mesei. Mitul unui anumit conținut de alcool există și în vinurile chinezești, precum Moutai. Volumul de 53% de Feitian Moutai a fost, de asemenea, promovat de unele articole drept cel mai bun raport de asociere între molecule de alcool și molecule de apă.
Să nu ne concentrăm pentru moment pe raportul optim de asociere al lui Moutai. Să vedem mai întâi de unde provine „conținutul de alcool de aur” al whisky-ului de 40%vol.
Conținutul de alcool al Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label și 1700 Connoisseur Gold Label este de 40%vol.
2.
Mendeleev a fost un mare chimist, iar domeniile sale de cercetare erau într-adevăr foarte largi. Pe lângă propunerea tabelului periodic al elementelor, el a studiat și originea petrolului, a vinului și a brânzei. Se spune că a citit o lucrare despre tabelul periodic al elementelor. În acea zi, el era ocupat să explice cum se face brânza unui proprietar de brânzeturi și nu a avut timp să o citească. El a invitat un prieten să o citească, ceea ce a dus mai târziu la controverse despre inventatorul tabelului periodic al elementelor.
De fapt, a făcut cercetări cu privire la conținutul de alcool al vodcii și a scris o lucrare - „The Mixing of Alcohol and Water”. În lucrare, el credea că din perspectiva fiziologiei umane și a efectelor alcoolului asupra corpului uman, concentrația de alcool de vodcă 40% ar trebui să fie optimă. La acest conținut de alcool, legăturile de hidrogen dintre moleculele de alcool și moleculele de apă sunt cel mai bine asociate. Probabil datorită influenței lui Mendeleev, majoritatea vodcii din Rusia au 40% vo).
Cu toate acestea, 40% menționat de Mendeleev este fracția de masă, nu fracția de volum. Când este convertită la fracția de volum comună actuală, este echivalentă cu 50%vol.
3.
Originea conținutului de alcool al whisky-ului britanic este relativ clară, dar nu are nimic de-a face cu Mendeleev, ci are ceva de-a face cu impozitarea. Taxa pe băuturi spirtoase în Marea Britanie este foarte mare, reprezentând aproximativ 3/4 din prețul de vânzare. Aceste impozite constau în principal din două părți, una este taxa pe valoarea adăugată și cealaltă este taxa specială. Cota taxei pe valoarea adăugată este de 17,5%, în timp ce taxa specială se percepe pe alcoolul pur. Taxa pentru un litru de alcool pur este de aproximativ 19,78 GBP.
Din metoda de impozitare se vede că cu cât este mai mult alcool într-o sticlă de whisky, cu atât trebuie să plătiți mai multă taxă. Pentru producători, cu cât conținutul de alcool dintr-o sticlă de vin este mai mic, cu atât plătesc mai puține taxe și profituri mai mari. Prin urmare, producătorii vor adăuga apă în vin pentru a reduce conținutul de alcool. Adăugarea apei în vin pentru a crește marjele de profit este una dintre cele mai vechi metode de contrafacere, iar rezultatul acestei metode este proliferarea vinului rău. Guvernul trebuie să introducă intervenția legală.
Primele legi au apărut pe măsură ce producătorii de whisky s-au luptat cu guvernul. Amendamentul din 1879 la Legea privind vânzarea produselor alimentare și a medicamentelor a stipulat că conținutul minim de alcool al băuturilor spirtoase este de 75 de probe (aproximativ 43% vol). În 1916, „Legea spiritelor necoapte” a urmat această reglementare a conținutului de alcool, iar în 1917 a fost schimbat la 70proof (aproximativ 40%vol). Această prevedere continuă până în prezent. În general, putem înțelege că acesta este standardul minim stabilit de guvern, adică comercianții de vinuri nu pot adăuga apă în vin mai mult de 60% din volumul total, iar conținutul de alcool nu poate fi mai mic de 40% din volumul total. Acesta este un joc între negustorii de vinuri și guvern. rezultat.
Se poate observa că 40% nu este un „conținut de alcool de aur”.
După 1990, whisky-ul necondensat a devenit popular pe piața britanică, astfel încât conținutul de alcool al whisky-ului a fost crescut la 46% (vol). Acest tip de whisky nefiltrat la rece este același cu metoda folosită de băutorii chinezi de lichior pentru a identifica lichiorul solid de cereale pur. Când unii băutori judecă dacă un lichior este preparat din lichior solid de cereale pur, ei vor adăuga apă în lichior. Ceea ce va deveni tulbure după adăugarea apei este vinul solid de bob pur, dacă nu este tulbure, nu este vin solid de bob pur. Whisky-ul care a fost filtrat prin condensare nu va deveni tulbure după adăugarea apei, în timp ce whisky-ul nefiltrat va deveni tulbure după adăugarea apei.
În ultimii ani, din cauza popularității whisky-ului single malt, din ce în ce mai mulți consumatori urmăresc aroma originală și preferă lichiorul original de rezistență la butoi fără a adăuga apă, care este lichiorul de rezistență la butoi. În Taiwan, China, se mai numește și lichior original de whisky. Conținutul de alcool al vinului cu tărie în butoi este practic mai mare de 50%vol, 56%vol, 57%vol etc.
4.
Fie că judecând după rezultatele cercetării lui Mendeleev sau după procesul real de schimbare a conținutului de alcool al whisky-ului britanic, nu există de fapt un concept de „conținut de aur de alcool” în știință. Popularitatea vinurilor cu un anumit conținut de alcool pe piață la o anumită etapă este strâns legată de mediul pieței și de managementul somelierului din acel moment și este, de asemenea, strâns legată de marketing. Din moment ce a devenit conținutul de alcool al majorității vinurilor, din punct de vedere al retoricii de marketing A fost zeificată drept „conținutul de alcool de aur”.
