De ce sunt diferite procesele de tăiere a inimii și de ce sunt atât de diferite stilurile de whisky de la The Macallan și Glenfiddich
Am menționat anterior că Glenfiddich Distillery și Macallan Distillery sunt ambele situate în zona de producție Speyside. Mărimea alambicurilor nu este mult diferită, dar datorită proceselor diferite de tăiere a spirtoasei, stilurile de whisky ale celor doi sunt destul de diferite. , whisky-ul Macallan este bogat și plin, în timp ce whisky-ul Glenfiddich este relativ proaspăt.
De ce procesul de „interceptare a miezului de vin” are un impact atât de mare?
În primul rând, trebuie să înțelegem de ce trebuie să efectuăm „interceptarea inimii de vin”.
Distilare
Whisky-ul de malț distilat folosind un alambic necesită, în general, două distilare. Prima este distilarea piureului, numită și distilare primară. Este de a distila piureul fermentat pentru a extrage etanolul și alte urme de componente. Conținutul de alcool este de aproximativ 8 grade. După distilarea piureului, veți obține în general un vin distilat de aproximativ 23 de grade. Știm că legile și reglementările relevante ale whisky-ului scoțian cer ca conținutul de alcool al vinului nou distilat să fie mai mic de 94,8 grade. În același timp, conținutul de alcool al produselor din whisky scoțian în vrac este în general de 40 de grade sau 43 de grade. Primul vin distilat cu 23 de grade este departe de aceste două cerințe. Decalajul este foarte mare, așa că primul lichior distilat trebuie distilat de două ori. Acest proces se numește distilare spirtoase, ceea ce înseamnă purificarea primului lichior distilat și creșterea conținutului de alcool.
După procesul de distilare a băuturilor spirtoase, produsele distilate obținute pot fi teoretic colectate pentru învechire. Cu toate acestea, fermentația este un proces complex. În plus față de etanol și diverse urme de ingrediente care măresc aroma, produsele includ și unele Ingrediente care sunt dăunătoare pentru corpul uman, cum ar fi metanolul, pot provoca daune mari organismului dacă sunt colectate în întregime. Din fericire, punctele de fierbere și volatilitatea acestor substanțe sunt diferite de etanol. Prin urmare, pe baza acestei caracteristici, părțile cu conținut ridicat de substanțe nocive pot fi îndepărtate, iar părțile cu conținut scăzut de substanțe nocive pot fi interceptate ca vin nou. Aceasta este așa-numita „interceptare a vinului”.
În general, metanolul, acetona și alte substanțe nocive pentru organismul uman sunt mai volatile și au un punct de fierbere mai scăzut, deci metanolul, acetaldehida, formiatul de etil, acetona etc. din „capul” vinului care tocmai are au fost distilate sunt Conținutul este relativ mare, așa că această parte trebuie separată la luarea vinului. Când distilarea este pe punctul de a se termina, corpul vinului va conține mai mulți acizi grași, uleiuri de fusel și sulfuri. Această parte a corpului vinului este „coada vinului” și trebuie separată. Corpul obținut prin distilarea părții de mijloc a vinului este „inima”, care este partea din vin care conține niveluri relativ scăzute de substanțe nocive.
Cap de spirit
După cum se poate vedea din descrierea de mai sus, „capul de vin”, „inima de vin” și „coada de vin” sunt concepte relative și nu există un standard clar de clasificare. Clasificarea se bazează în principal pe cerințele distileriei pentru corpul și aroma vinului. Corpul de vin din partea de mijloc a distilarii este relativ mai „curat”, deci cu cât raportul de „interceptare a inimii” este mai mic, cu atât corpul vinului este mai curat. În plus, viteza de distilare afectează și aroma whisky-ului. Cu cât viteza de distilare este mai mare, cu atât este mai lung timpul de îndepărtare a „inimii” vinului, cu atât corpul vinului este mai curat. Cu cât debitul de abur este mai rapid, cu atât timpul de îndepărtare a „inimii” vinului este mai scurt. Corpul devine mai complex.
Revenind la întrebarea inițială, un motiv important pentru care whisky-ul Macallan este bogat și plin, în timp ce whisky-ul Glenfiddich este răcoritor, este diferența în timpul necesar pentru a îndepărta inima vinului datorită vitezei de distilare. Timpul necesar lui Macallan pentru a îndepărta inima vinului este de aproximativ 70 de minute, Glenfiddich durează aproximativ două ore pentru a obține „inima” vinului.
Cum să distingem „capul”, „inima” și „coada” în distilarea reală? O diferență evidentă și ușor de distins între „cap”, „inimă” și „coadă” este conținutul diferit de alcool. Conținutul de alcool al „capului” este de aproximativ 72 de grade sau mai mult, iar conținutul de alcool al „inimii” este de aproximativ 68 ~ 72 de grade. Între grade, conținutul de alcool al „cozii de vin” este aproximativ sub 60 de grade, care poate fi măsurat și calculat cu ajutorul unui contor de vin.
Pe dulapul din mijloc se află seiful
Cum ai făcut diferența înainte să existe un alcoolmetru? Industria chineză a băuturilor alcoolice are o tehnică de „privind florile și culesul vinului”, care constă în a judeca „capul”, „inima” și „coada” vinului pe baza hameiului la ridicarea vinului. În industria whisky-ului, „testul de dezaburire” este folosit pentru a judeca „capul”. Există mai multe substanțe lipidice în „cap”. Adăugați apă în seif pentru a dilua lichidul la 45,7 grade. În acest moment, lichiorul va deveni tulbure, când „capul” se termină, vinul va deveni ușor limpede. Se spune că „coada de vin” va deveni albastră atunci când se adaugă apă (autorul nu a observat acest lucru. Principiul general este că sulful din piureul de vin reacţionează cu cuprul de pe vasul alambic în timpul distilării pentru a forma sulfat de cupru. După adăugarea apei, sulfatul de cupru va fi în soluția apoasă, se cristalizează pentru a produce sulfat de cupru albastru pentahidrat. Anterior, când am experimentat cu whisky de malț distilat, am putut vedea blocuri de sulfat de cupru albastru pentahidrat.
Cozi
Apropo, deși din noul whisky se ia doar „inima”, nu înseamnă că „capetele” și „cozile” vor fi aruncate. Procesul de distilare nu este practic irosit. „Capetele” și „cozile” interceptate „cozile” se adaugă la următorul lot de piure și se distilează din nou.
