Procesul de producere a băuturilor spirtoase
1.Materia primă
Dacă materia primă este struguri sau sirop, aceasta poate fi utilizată direct; Dacă materia primă este o cultură pe bază de amidon, este necesar să se transforme amidonul în monozaharide fermentabile înainte de a trece la pasul următor.
2.Fermentarea
Procesul prin care drojdia transformă zahărul în alcool se numește fermentație, iar după fermentare se obține lichiorul de bază. În acest moment, conținutul de alcool nu este mare, de obicei în jur de 10 grade, și conține o cantitate mare de substanțe aromatice, afectând direct aroma lichiorului.
3.Distilerie
Pasul cheie în determinarea înălțimii alcoolului tare este purificarea alcoolului și a unor substanțe aromatice prin încălzire, vaporizare și condensare, profitând de diferitele puncte de fierbere ale alcoolului și apei. Distilatoarele obișnuite sunt împărțite în distilatoare de tip oală și distilatoare de tip coloană: distilatoarele de tip oală pot fi distilate doar o dată la un moment dat, cu eficiență scăzută de distilare, cost ridicat și consum îndelungat. De obicei, acestea trebuie distilate de două ori chiar de trei ori pentru a ajunge la gradul necesar, dar pot distila mai multe substanțe aromatice; Un alambic în coloană este un tip de distilare care poate produce mai multe băuturi alcoolice dintr-o singură mișcare. Fiecare strat al tăvii este un mic alambic, iar conținutul de alcool și substanțele aromatice din fiecare strat al tăvii sunt diferite. Selecția se bazează pe nevoile de stil. În comparație cu un alambic, substanțele aromatice sunt mult mai puține, dar eficiența este mai mare.
4.Îmbătrânirea
Băuturile spirtoase variază ca tip și vârstă, unele ținând decenii, cum ar fi whisky-ul, iar altele îmbuteliate fără învechire, cum ar fi ginul. Similar vinului, învechirea băuturilor spirtoase se face în mare parte în butoaie de stejar, iar originea, mărimea, vechiul și nou, precum și gradul de coacere a butoaielor de stejar pot afecta stilul final al băuturilor spirtoase. Butoiul și timpul vor oferi vinului mai multe schimbări, mai multe arome, mai multe culori și mai multă moliciune.
5.Amestecați
Este dificil să vezi vintage-ul pe sticlele de vin tari, deoarece cramele aleg adesea să amestece diferite vintage-uri pentru a menține consistența în stilul aceluiași vin.
6.Îmbuteliere
Înainte de îmbuteliere se efectuează și diferite tratamente în funcție de nevoile lichiorului. De exemplu, cele mai multe băuturi spirtoase sunt diluate cu apă până la un conținut de alcool de aproximativ 40% înainte de îmbuteliere, cum ar fi utilizarea caramelului pentru ajustarea culorii, filtrarea pentru îndepărtarea culorii și a aromei etc. După îmbuteliare, băuturile spirtoase pot fi aduse direct la masă, spre deosebire de vin, care poate fi învechit și în sticlă.
