Pentru a prezenta ce este ginul, trebuie să introducem ce este ienupărul. Există o lege aplicabilă în Uniunea Europeană (Ec110-2008) care clasifică ginul, ginul olandez și diverse ginuri locale drept băuturi spirtoase cu aromă de ienupăr.
Boabele de ienupăr
Ienupărul, cunoscut și sub numele de ienupăr european, este singurul material vegetal esențial din gin. Poate fi găsit în toată Europa, Asia și America de Nord. Printre acestea, Toscana și Macedonia sunt principalele zone producătoare de ienupăr. În plus, Serbia, Bulgaria și Scandinavia au și ele cultivare. Anii și diferențele de apă și sol vor afecta aroma „boburilor” de ienupăr (de fapt solzi moi învelite în semințe bogate în ulei). Această caracteristică impune vinificatorilor să acorde o atenție deosebită calității și caracteristicilor ienupărului pentru a asigura consistența aromei.
Aroma de ienupăr este foarte unică: miezul său este rășină bogată de pin (miros de -pinen), iar apoi emană treptat citrice, lavandă, camfor, terebentină, amestecuri florale, erica, amestecuri de fructe și rășini. Această textură bogată parcurge întregul proces de degustare a ginului.
Definiția UE a băuturilor spirtoase cu aromă de ienupăr: Ginul este o băutură spirtoasă produsă prin adăugarea de arome de fructe de ienupăr (Juniperus communis L. și/sau Juniperus oxicedrus L.) la alcoolul de origine agricolă sau la băuturi spirtoase de cereale sau la distilate de cereale. Conținutul minim de alcool în volum al băuturilor spirtoase cu aromă de ienupăr este de 30%.
În plus, pot fi utilizate arome naturale naturale sau echivalente specificate, sau arome specificate sau plante aromatice sau părți de plante aromatice, dar caracteristicile organoleptice ale ienupărului trebuie să fie vizibile, chiar dacă în unele cazuri această caracteristică este redusă.
Definiția UE a ginului: Ginul este o băutură spirtoasă cu aromă de ienupăr produs prin adăugarea aromelor de ienupăr (Juniperus communis L.) la alcoolul de origine agricolă cu adecvare senzorială. Conținutul minim de alcool în volum al ginului este de 37,5%. În producția de gin, numai arome naturale specificate sau echivalente sau arome specificate pot fi utilizate pentru a asigura un gust dominat de boabe de ienupăr. (Sursa: UE Ec110-2008)
Pe scurt, legea prevede că ginul trebuie preparat cu etanol aromat cu ienupăr și alte ingrediente vegetale, aroma sa principală trebuie să fie aroma de ienupăr, iar concentrația de alcool la îmbuteliat nu trebuie să fie mai mică de 37,5%.
Cu toate acestea, ginul (Gin) este cea mai mare categorie de băuturi spirtoase din lume și este acum produs în întreaga lume. Schimbările în materiile prime și condimentele vegetale utilizate pentru producerea ginului în diferite țări au făcut ca definiția ginului să nu fie exact aceeași.
Gin:se referă în mod specific la ginul obținut prin adăugarea de arome naturale sau arome artificiale permise legal la alcool. Nu există restricții privind colorarea sau îndulcirea.
Gin distilat: se referă în mod specific la ginul obținut prin redistilarea alcoolului neutru cu arome naturale sau artificiale permise legal. După finalizarea distilării, se poate adăuga alcool suplimentar cu aceeași compoziție ca cea utilizată anterior și pot fi adăugate alte arome naturale sau artificiale permise legal. Colorarea și îndulcirea sunt permise.
London Gin/London Dry Gin:se referă în mod specific la ginul obținut prin redistilarea alcoolului de calitate superioară într-un alambic tradițional cu doar arome naturale prezente la o concentrație de cel puțin 70% alcool. Alcoolul poate fi adăugat după terminarea distilării, dar compoziția sa trebuie să fie aceeași cu cea utilizată anterior. Nu este permisă colorarea sau îndulcirea.
Gin american:În Statele Unite, ginul poate fi „facut prin distilare în piure sau redistilare, sau prin amestecarea alcoolului cu ienupăr și alte substanțe aromatice, sau extracte din aceste materiale. Aroma sa principală trebuie să provină din boabe de ienupăr, iar concentrația de alcool nu trebuie să fie mai mică de 80 grad (dovada americană, echivalent cu concentrația de alcool de 40%) atunci când este îmbuteliat.”
Gin olandez:se referă în mod specific la gin făcut din alcool/vin de cereale/vin distilat cu aromă de ienupăr (aroma de ienupăr nu este neapărat aroma principală). Volumul butoiului de lemn folosit nu trebuie să depășească 700 de litri.
Gin tradițional olandez: se referă în mod specific la gin care conține cel puțin 15% vin de malț și nu mai mult de 20 de grame de zahăr pe litru. Cologne Gin: se referă în mod specific la gin care conține cel puțin 51% vin de malț.
Gin cu cereale: se referă în mod specific la ginul preparat din cereale 100% pure.
Gin tradițional cu cereale: se referă în mod specific la ginul preparat din cereale 100% pure și învechit timp de cel puțin 1 an. Jung Gin: se referă în mod specific la gin care conține cel mult 15% vin de malț și cel mult 10 grame de zahăr pe litru.
În plus, următoarele regiuni au și propria denumire de origine (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt și Flandra Veche (Belgia); Artois în Flandra (Franţa); Kornafel în Frisia de Est (Germania)
