Cu ceva timp în urmă, prietenii băutori vorbeau într-un grup de schimb despre măiestria whisky-ului și a alcoolului. Unii băutori au menționat că măiestria whisky-ului este complicată, în timp ce alții au spus că măiestria lichiorului este complicată. Care este mai complicat, whisky sau lichior?
Pentru a clarifica această problemă, trebuie să înțelegem mai întâi procesele tehnologice ale whisky-ului și lichiorului. Există multe clasificări de whisky și lichior. Aici vom lua ca exemple procesele de producție de whisky single malt și lichiorul de parfum solid Daqu pentru a prezenta pe scurt procesele celor două.
Să aruncăm mai întâi o privire asupra procesului de fabricare a whisky-ului single malt. Procesul de preparare a whisky-ului single malt este împărțit aproximativ în șase etape: malț, măcinare, zaharificare, fermentare, distilare și învechire.
1. Îngrășarea
Malțul este procesul de germinare a orzului pentru a face malț. Scopul malțului este de a activa amilaza proprie a orzului în timpul procesului de germinare. Amilaza este agentul de zaharificare în procesul de zaharificare ulterior. Procesul de malțare include aproximativ trei etape: înmuiere, germinare și uscare. Malțul tradițional durează aproximativ 10 zile. Aroma de turbă din unele whisky-uri provine din procesul de malț. Utilizarea turbei ca combustibil la uscarea malțului va aduce aroma de turbă în whisky.
Încălzirea este necesară la malț, așa că va exista un coș de fum în formă de pagodă deasupra acoperișului distileriei. În zilele noastre, majoritatea distileriilor nu se mai malțesc singure, dar imaginea unui astfel de coș de fum a fost încă păstrată în timpul construcției.
2. Măcinarea grâului
Măcinarea malțului înseamnă măcinarea malțului pentru a facilita zaharificarea ulterioară.
3. Zaharificare
Zaharificarea este de a adăuga apă la malțul măcinat și de a folosi amilaza pentru a hidroliza polizaharida de amidon conținută în malț în zaharuri simple (cum ar fi glucoză, fructoză, galactoză etc.). Procesul de zaharificare durează aproximativ 6 ore.
jgheab de piure
4. Fermentarea
Fermentarea constă în adăugarea drojdiei la mustul zaharificat și utilizarea activităților de viață ale drojdiei pentru a transforma zahărul în alcool și alte urme de componente, cum ar fi acizi, esteri, aldehide și alcooli. Aceste urme de componente sunt o parte importantă a aromei whisky-ului. Deoarece drojdia nu poate metaboliza polizaharidele, amidonul trebuie hidrolizat în zaharuri simple înainte de fermentare. Procesul de fermentare durează de obicei aproximativ 60 de ore.
5. Distilarea
Distilarea este folosirea unui vas pentru a extrage alcoolul și a urme componente din piureul fermentat pentru a crește concentrația de alcool.
încă oală
6. Matură
Învechirea este de a pune noul whisky distilat în butoaie de stejar pentru învechire pentru a-i crește aroma.
Depozit chinezesc de butoaie de stejar de whisky
whisky chinezesc
Lichiorul cu aromă ușoară în stare solidă Daqu este un proces tradițional de producție a băuturii cu aromă ușoară. În general, se folosesc aburirea, arderea și curățarea secundară. Procesul include fabricarea koji, prelucrarea alcoolului și a cerealelor, fermentarea, distilarea culturilor mari, re-fermentarea, distilarea a doua recoltă și îmbătrânirea. , coordonează cele opt legături.
1. Faceți muzică
Materiile prime ale parfumului Daqu sunt orzul, mazărea și apa. Procesul de producție Daqu este relativ complicat. Mai simplu spus, a face koji înseamnă a zdrobi boabele, adăugați apă și o cantitate mică de koji mama (Daqu-ul făcut ultima dată), amestecați uniform, puneți-l în matrița koji, faceți blocul koji și apoi cultivați-l în koji. camera ( Inoculați tulpini (inclusiv drojdii, mucegaiuri, bacterii etc.) și depozitați-le în depozit după finalizarea culturii. În general, acestea trebuie păstrate timp de trei luni înainte de utilizare. Întregul proces de preparare a koji a durat aproape o lună .
Daqu este un agent de zaharificare și un agent alcoolic în fabricarea berii alcoolului. Procesul de producție Daqu implică un număr mare de diferite microorganisme din natură. Aceste tipuri bogate de microorganisme sunt baza pentru corpul bogat de lichior tradițional.
Daqu
2. Procesarea vinului și a alimentelor
Cerealele folosite la prepararea lichiorului cu aromă ușoară sunt sorgul. Procesarea boabelor de lichior este de a zdrobi sorgul, de a încălzi apa pentru a-l umezi și apoi de a-l abur într-un aparat de abur (o parte din tărâțele de orez aburite se adaugă și în timpul coacerii la abur pentru a-l face pufos). Boabele de vin aburite trebuie lăsate să se răcească, apoi se adaugă pulberea Daqu, se amestecă uniform și se pune într-o cuvă de lut pentru fermentare.
Câmpurile nesfârșite de sorg din Jinzhong, Shanxi
3. Fermentarea
Fermentarea este de a fermenta boabele de vin adăugate cu pulbere Daqu într-o cuvă de lut. Timpul de fermentație este de aproximativ 21 până la 28 de zile sau chiar mai mult. În stadiul incipient al procesului de fermentație, se produce în principal alcool, iar în etapa ulterioară se produce în principal aromă și gustul. Cu alte cuvinte, cu cât timpul de fermentație este mai lung, cu atât aroma este mai bogată. Boabele fermentate fermentate de această dată se numesc mirişti mari.
cuva de fermentare
4. Distilarea miriștilor mari
Boabele fermentate fermentate sunt puse într-un vas cu abur de vin pentru distilare. Spre deosebire de oala de distilare folosită pentru distilarea whisky-ului, vasul de abur de vin folosit pentru distilarea lichiorului este o distilare unică. Într-o distilare se poate distila un lichior de aproximativ 70 de grade, iar aroma este foarte bună. Vinul distilat de această dată se numește vin de miriște.
Distilare, cu abur și butoi la mijloc
5. Fermentați din nou
Refermentarea este să adăugați pulbere Daqu la boabele fermentate distilate și să o puneți într-o cuvă de ceramică pentru fermentare din nou. Boabele fermentate fermentate de această dată se numesc a doua recoltă.
6. Distilarea vinului din a doua recoltă
Boabele de vin fermentat sunt distilate într-un vas cu abur, iar vinul distilat de această dată se numește vin de recoltă a doua. În acest moment, un ciclu de producție este încheiat. Un ciclu complet de producție de lichior de parfum solid Daqu durează aproximativ două luni (excluzând fabricarea koji).
7. Matură
Maturarea înseamnă introducerea vinului distilat în borcane de ceramică sau borcane mari pentru învechire.
Depozitul de vin subteran al Lu Winery din Changzhi, Shanxi
8. Conectați-vă
Vinul distilat din lichior cu aromă ușoară este împărțit în distilații de recoltă mare și de recoltă a doua, iar cele două distilare au propriile caracteristici. În general, vinul din prima recoltă este mai parfumat, iar cel din a doua recoltă este mai bogat. Unii oameni compară vinul din prima recoltă cu o fată tânără și vinul din recolta a doua cu o femeie tânără. La producerea vinului finit, vinul din prima recoltă și vinul din a doua recoltă trebuie amestecate înainte de a putea fi utilizate (în producția propriu-zisă a vinului finit, procesul de amestecare este mai complicat).
Dintr-o perspectivă temporală, ciclul de producție al whisky-ului (excluzând timpul de învechire) este de aproximativ 15 zile, în timp ce ciclul de producție al lichiorului cu aromă solidă Daqu (excluzând timpul de învechire) este de aproximativ 3 luni. Acest timp nu include Dacă adăugați cele 3 luni de timp de depozitare Daqu (Daqu nou făcut nu poate fi folosit), întregul ciclu de producție este de aproximativ 6 luni. Se poate observa că ciclul de producție al lichiorului este mult mai lung decât cel al whisky-ului. Whisky-ul de marcă nouă nu este în general de vânzare și trebuie învechit în butoaie de stejar. Legile relevante din Scoția impun ca acesta să fie învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani. Whisky-urile single malt de pe piață care sunt marcate cu vârsta sunt în general învechite timp de 10 ani. ani și peste. Lichiorul nou nu poate fi vândut direct, iar lichiorul cu aromă ușoară trebuie în general păstrat mai mult de un an înainte de a fi vândut.
Din introducerea anterioară a procesului, se poate observa clar că procesul de producție a lichiorului cu aromă solidă Daqu este mai complex decât cel al whisky-ului, iar operațiunea este mai complicată decât whisky-ul. Mai mult, multe procese necesită operare manuală și există mulți factori necontrolați.
Sfârşit
